Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske
Forfatter: Clemens Beyrich
År: 1912
Forlag: Bjarnøs Bogtrykkeri, København K.
Sted: København
Sider: 247
UDK: 664.68
Oversat C. Burmester
Pris 5 Kr.
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
31
50. Mandelkage i Form,
250 Gram Butterdejs. — 75 Gr. Mel. — 75 Gr. Mandler. — 75 Gr,
Sukker. — 75 Gr. Makroner. — 75 Gr. Cucade. — 8 piskede Hvi-
der. — 8 Æggeblommer. —• 1 Liter Fløde.
De fint revne Mandler bliver med Mel, Sukker, Æggeblom-
mer og Fløde, bragt til Kogning paa svagt Fyr, under bestan-
dig Røring. Efter at Massen igen er bleven kold, blandes det
fmtskaarne Cucade og de helst gamle, itubrækkede Makroner
deri. Massen fyldes i en med Bulterdejg foret Form og bages
i en middelvarm Ovn.
51. Æblekage i Form.
250 Gram Hævedejg. — !■' Kilo Æbler. — 50 Gr. /Sukker. — 100
Gr. Smør. -4- 30 Gr. Mandler. — 30 Gr. Mel. — 60 Gr. Korenner. —
1 Liter Mælk. — 3 Æg. — Vanille.
De syrlige Æbler bliver skrællede, Kernehuset fjernet.
Æblerne lægges i Kreds i en med Hæve- eller Mørbedejg foret
Form og bestrøes med Korenner og høvlede Mandler, derefter
piskes .Eggene og Sukkeret sammen i en Skaal, tilsættes Mel,
Mælk (eller Fløde) og lilsidsl del smeltede Smør. Del kan an-
befales forsi at lade Formen med Æblerne bage lidt i en ikke
altfor varm Ovn, inden man hælder Massen deri.
52. Æblekage.
250 Gram Hævedejg. — li Kilo Æbler. — - 75 Gr. Sukker. — 100
Gr. Smør. — 60 Gr Korenner..— 30 Gr. Mandler.
En Form fores med Hæve-, Bulter- eller Mørbedejg. Æble-
stykkerne bliver indlagte som ved foranstaaende, da bliver
Sukkeret. Korennerne og de høvlede Mandler strøede der-
over, Smørret dryppet derpaa og Kagen bagt i en middelvarm
Ovn, Efter Bagningen overstrør man Kagen endnu en Gang
med Sukker.
53. Æblekage med Flødeskum.
Hertil anvender man foranstaaende Kage. Men man kan
udelade Korenner og Mandler. Kagen bliver godt afkølet og
kort før Serveringen overstrøget med Piskefløde. Ved Udfær-
digelsen af Piskefløde lægger man Mærke til Specialbeskri-
velsen.
54. Hamburger Æblekage.
350 Gram Mørbedejg. —- 11 Kilo Æbler. — 100 Gr. Sukker. —
60 Gr. Korenner. — 30 Gr. Mandler. — 50 Gr. Smør. — Citron.
Hertil bliver en Form foret med Mørbedejg. De syrlige
Æbler bliver skrællede, Kernehuset fjernet og hovlede. Deri