Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

33 terdejg. Herpaa lægger man Dunstfrugterne. I Mellemtiden bliver Æggehviderne piskede til Skum, Sukker, Mel, Ægge- blommer og tilsidst den sure Fløde røres deri. Denne Masse hældes over Frugterne og Kagen bages paa Underplade. 59. Pærekage med Skum. 250 Gram Mørbedejg II. — li Kilo Pærer. — 1 Liter Hvidvin. — 250 Gr. Sukker. — 50 Gr. Mandler. — 6 Æggeblommer. Hertil bliver en Bund af Mørbedejg I eller II tilsnittet efter Kageformens Størrelse. Bundens øverste Rand bliver strøget med Æg, en lillefingertyk Rulle af den samme Dejg lagt der- paa som Rand, denne knibes op med Fingrene med passende Mellemrum, derefter bages Bunden Muskatelpærer egner sig bedst hertil. Disse bliver skrællede, efter Midten spaltet i 4—6 Dele, Kernehuset fjernet og Pærerne dampede i Vin. Disse dampede Stykker bliver nu lagt i Kreds paa den bagte Bund og overstrøet med de høvlede Mandler, samt med 50 Gram Sukker. Æggehviderne bliver piskede til stift Skum, deri blandes 200 Gram Florsukker. Af denne Skummasse bliver ved Hjælp af Sprøjtepose og middelstor Stjernetylle trukket et Gitter derover i ikke for bred Afstand. Derpaa sprøjter man Rand af den samme Masse. Det hele oversigtes let med Flor- sukker og afflammes let i en noget varm Ovn. 60. Stikkelsbærkage. 250 Gram Mørbedejg. — 1 Kilo Stikkelsbær. - 400 Gr. Sukker. — 50 Gr. Smør. — 6 Æggehvider. •— Citronskal. Mørbedejgsbunden behandles som ved foranstaaende. De endnu noget umodne Stikkelsbær dunstes med 200 Gram Sukker, noget Citronskal og Smørret. Efter Afkølingen bliver disse anbragte paa Bunden og glatstrøget med en Kniv og videre behandlet med Skum som foranstaaende. De i Gitteret værende Felter kan udfyldes afvekslende med rød og hvid Glasur. 61. Pærekage med Piskefløde. Fremgangsmaaden er ved denne Kage i alle Maader som ved de foranstaaende, med Undtagelse af Skummet. Disse her overstryges og forsires med Piskefløde. 62. Hindbær-, Jordbær-, Ribs-, Vindruekage. 250 Gram Mørbedejg. — 1 Kilo Frugter. — 8 Æggehvider. —'260 Gr. Florsukker. — Vanille. En Bund bages af Mørbedejg som til Pærekage (Nr. 59).