Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

34 Af Æggehviderne, og Floi sukker pisker man en stiv Skum- masse, stryger deraf noget over-Bunden, derpaa lægger nian de godt rengjorte, eventuelt forberedte Frugter, sti øer Sukke-' derpaa efter Smag, sprøjter el Gitter med-Rand derpaa af Skum og flammer del let af ligesom Pærekage. Veil Anven- delse af Jordbær ere de siiiaa Skovfrugter at foretrække paa Grund af deres fine Aroma. Al-fremstille den samme Kage med Piskefløde, sker paa samme' Maade, .kun bliver denne ikke afflamme!, man va lger ogsaa gerne dertil el andel Mon- ster som Forsiring. 63. Abrikos- eller Ferskenkage. 250 Gram Mørbedejg. — 1 Kilo-Frugter. 300’Gr.-Mandler.-— 200 (ir. Sukker. 12 Æggeblommer. Vanille. En Kageform fores med Mørbejlejg, Fæs I roes, med Bisquit- krummer, de udstenede Fr.ugtei lagt derpaa, eventuelt siroes endnu noget Sukker derpaa og bages halv!. Mar-dkunc og' Sukkeret rives tint nred 6 Æggehvider, 6 piskede Æggehvider blandes deri, denne Masse siryges da over Kagen og bages da helt ud. 64. Braunswiger Æblekage. 250 Grain Mørbedejg. — 1 • Kilo dribler. — 300 Gr. Sukker. 60 Gr. Korenner. — 30 Gr. Mandler. - 6 Æggehvider. Vanille. Hertil bages en Bund af Mørbedejg som til Pærekage (Nr. 59). De syrlige Æbler skrælles, deles, Kernehuset f jerne.-., der paa kommes de i en Gryde og koges biode i saa meget Vtuvi al de lige dækkes deraf. Derefter hældes Saften derfra og kan anvendes til Gele. Derpaa bliver de godt afløbne /Ebler blan- dede med de hovlede og rislede Mandler, Korenner, ea. 100 Gram Sukker og noget Vanille saaledes strøget over Bunden, at de paa Midten ligger noget højere. Nu bliver af noget af Æggehviderne, 200 Gram Florsukker, noget Vanille piskel stift Skum dannet et Gitter og Rand som Pærekage (Nr. 59). Ogsaa denne Kage kan overstryges med Fløde som Nr. 62. 65. Æblekage med Gele. 250 Gram Mørbedejg. — 1» Kilo Æbler. — 200 Gr. Sukker. 60 Gr. Korenner. — 30 (ir. Mandler. Citron. Denne Kage behandles i alle Dele som foranslaaende paa Skumoverlrækket nær. Hertil bliver Æblevandel kogl til Gele- prøven. (Udførligt herom .se under »Æble Gele«).--Me-d denne? Gele bliver Kagen overtrukket, Resten bliver farvel smuk!