Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

36 69. Maanedskage. 250 Gram Hævedejg. — 375 Gr. Maanedsfrø. — 188 Gr. Sukker. — 187 Gr. Krummer. — Kanel. — Glasur. Maanedsfrøet kommes i en Gryde med saa meget Vand, at det staar fingerbredt derover og deri godt blødkogt. Efter al dette er sket, hældes det hele i en Haarsi saa at Vandet kan løbe fra det, derefter rives f røene line i Rivestenen eller Vol - ieren. hvorefter Sukkeret med Krummerne og noget Kanel blandes deri. Denne Fylding bliver saa vidt fortyndet med Vand eller Mælk, at den kan lade sig udslryge med en Kniv. En Form bliver foret med Dejg, deri irds tryges Maanedsmhs- sen glat og da bages Kagen med svag Raskning i en middel- varm Ovn. Efter Bagningen kan man overstryge den med Citronglasur. Det hvide Maanedsfrø er del bedste, desuden finder ogsaa blaa eller graa Anvendelse. 70. Maanedskage, ekstra, 250 Gram Maanedsfrø. — 250 Gr. Mørbedejg. -- 100 Gr. Smør. — 100 Gr. Sukker. — 6 Æg. — Vanille. — Glasur. Hertil anvender man gerne hvidt Maanedsfrø. Dette bliver fint malet og afdampel med noget Mælk eller Vand. Derpaa bliver en Form foret med Mørbedejg; Endvidere bliver Suk- keret med Smørret, samt lidt Vanille rørt til Skum i en Skaai. Under bestandig Røren tilsætter man denne Masse, først Æggeblommerne og da Maanedsfrøet. Imidlertid bliver Ægge- hviderne piskede i en Piskekedel og blandet i Massen, hvor- efter del hele kommes i Formen og bagt i en ikke for varm Ovn. Efter Bagningen overstryger man Kagen med tynd Va- nilleglasur. 71. Kejserkage. 250 Gram Mørbedejg. — 125 Gr. Smør. — 125 Gr. Sukker. — 80 Gr. Mandler. —- 30 Gr. Mel. — 30 Gr. Korenner. — 2 hele Æg. — 3 Æggeblommer. — Citron. — Glasur. Mandlerne rives fine men ikke for tynde med noget Mælk i Riveslenen. I en Skaai røres Smørret med Sukkeret til Skum, da tilsætter man dette Mandlerne, lidt efter iidt Ægge- blommerne og de hele Æg, samt lidt revet Citronskal. Tilsidst blandes,lidt Mel og Koreanerne let deri og del hele kommes smukt glatslrøgel i en med Mørbedejg foret Form. Nu bliver med Kagehjulet ca. l'/2 Cm. brede Baand afskaaret af tyndt udrullet Mørbedejg, disse stryges med Æg og lægges med F/2 Cm. Afstand paa Kryds over Kagen, hvorefter Kagen bages i en middelvarm Ovn. Eiler Bagningen bliver den overstrøget med tynd Citronglasur. Denne Kage bliver ogsaa i tilsvarende