Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

37 større Masse bagte paa lirkantede Randplader og da udskaaret i mindre Stykker. 72. Kejserkage, ekstra. 250 Gram Mørbedejg. — 125 Gr. Smør. — 125 Gr. Sukker. — 125 Gr. Mandler. — 3 hele Æg. — Citron. — Glasur. Iler er Behandlingen som forans taaende, kun maa man agte paa, at de med Mælk revne Mandler røres stive nok i Massen og at Massen ved Slutningen af Røringen ved god Af- køling holdes godt stiv, fordi Kagen ved for tynd Masse bliver for sprød. Denne Kage bages i ca. 30 Minutter og maa under Bagningen helst ikke berøres. 73. Magdalenekage. 200 Gram Mørbedejg. — 30 Gr. Marmelade. — 100 Gr. Sukker. — 100 Gr. Mel. —- 80 Gr. Smør. — 4 Æggeblommer. — 1 helt Æg. — Citron. En Form fores med ganske tyndt udrullet Mørbedejg, da oversmøres Bunden deraf med Hindbær eller anden Marme- lade, Æggene bliver i en lille Kedel ved ganske let Varme pi- skede til Skum med Sukkeret. Efter at Massen under stadig let Piskning igen er afkølet, røres med en Spatei først revet Citronskal, derpaa Mel og tilsidst det smeltede Smør let deri. Det hele kommes smukt glalstrøget i den forberedte Form og bages i en ikke for varm Ovn. Før Brugen bliver Kagen over- strøget med tynd Citronglasur og overstrøes med ristede og høvlede Mandler. 74. Studerrierkage. 125 Gram Smor. — 150 Gr. Sukker. — 200 Gr. Mel. — 50 Gr. Cu- cade. — 50 Gr. Korenner. — 8 Æggeblommer. — 7 Æggehvider. — Revet Citronskal. Smørret og Sukkeret røres til Skum i et Fad, efter nogen Tid tilsættes Æggeblommerne lidt efter lidt. Cucaden skæres i tynde Snit og blandes med Korennerne i Melet. Derefter pi- skes Æggehviderne i en Kedel og blandes i Smørmassen sam- men med Melet. Den nu færdige Masse kommes i en fedtet og melet Form og bages i en middelvarm Ovn. Efter Bagningen overstryges denne Kage med en tynd Glasur eller oversigtes med Sukker. 75. Riskage. 250 Gram Mørbedejg. — 250 Gr. Ris. -— 75 Gr. Smør. — 125 Gr. Sukker. — 150 Gr. Rosiner. — 4 Æggeblommer. — Kanel. — Glasur. Risen, bedste Kvalitet, bliver blødkogt med Mælk. Efter at