Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

44 99. Puffert, svær. 250 Gram Mel. — 250 Gr. Smør. -— 250 Gr. Sukker. — 6 Æg. — 6 ÆggeJ^ommer. — Vanille. Herved er Behandlingen i alle Dele ligesom ved foranstaa- ende. I Ovnen maa man ikke berøre den fordi den da let fal- der sammen. Pullert bages bedst Dagen før Brugen. Anni.: Til Opvarmning af Massen kan Kedelen under diskningen stilles i et Kar med varmt Vand. Eller i Mangel deraf over et lille Gas-, Spiritus- eller Kulfyr, Kedelen maa ikke føles varm, heller ikke maa man piske det for længe ved Varme. 100. Hamborger Puffert. 250 Gram Smør. — 250 Gr. Mel. - 150 Gr. Korenner. — 75 Gr. Cucade. — 200 Gr. Sukker. — 12 Æg. — Citron. I et Fad bliver Smørret og Melet rørt til Skum, Hviderne piskes stive, i dem kommes Sukkeret lidt efter lidt og tilsidst røres Æggeblommerne deri. Derefter bliver først en lille Del al Æggemassen rørt godt i Sukkermassen, da noget mere og for tredie Gang det hele saml det fmlskaarne Cucade, Korenner og Citron. Den færdige Masse bliver nu fyldt i Askekageforme af Metal, hvilke først ere fedtede og melede og bages ved svag Varme i ca. 1 lime. Efter Bagningen oversigtes Kagerne med Florsukker. 101. Miinchener Puffert. 150 Gram Sniør. — 150 Gr. Sukker. — 120 Gr. Mel. — 5 Æg. — Citron. Hertil røres Smørret først godt til Skum i et Fad, hvorefter Æggeblommerne kommes i lidt etter lidt og derefter tilsættes Sukkeret lidt efter lidt samt Citron. Hviderne piskes og blan- des med Melet i Smørmassen. Endvidere er Behandlingen som ved foranstaaende. 102. Sachsiske Smørstoliere. AI ahdelst olier 1. 2 Kilo tineste Mel. — 150 Gram Gær. — 225 Gr. Sukker. — 775 Gr. Smør. — 275 Gr. Mandler, søde. — 75 Gr. Mandler, bitre. — 125 Gr.'Cucade. — Ca. t Liter Mælk. — Citron. — Muskat. — (50 Gr. Salt). — 4 Kilo 400 Gram. Mandelsloller II. 2Kilo Mel. — 80 Gram Gær. — 250 Gr. Sukker. — 560 Gr. Smør. — 150 Gr. Mandler, søde. — 60 Gr. Mandler, bitre. — 75 Gr. Cu- cade. — s Liter Mælk. —- Citron. — Muskat — (50 Gr. Salt). —; 3 Kilo 965 Gram.