Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

45 Mandelsi olier III. 2 Kilo Mel. —60 Gram Gær. — 250 Gr. Sukker. — 300 Gr. Smør. — 100 Gr. Mandler, søde. —. 50 Gr. Mandler, bitre. — 1 Liter Mælk. — Citron. — Muskat. — (50 Gr. Salt). —- 3 Kilo 750 Gram. Rosinstollei I. 3 Kilo Mel. — 150 Gram Gier. —.200 Gr. Sukker. — 700 Gr. Smør. — 50 Gr. Mandler, bitre. — 125 Gr. Cucade. —- 600 Gr. Sultana Rosiner. — 250 Gr. Koremier. — Ca. s Liler M elk. — Citron. — Muskat. — (50 Gr. Sall). — 4 Kilo 950 Gram. Rosinstollei il. 4 Kilo Mel. — 80 Gram Gær. — 225 Gr. Sukker. — 450. Gr. Smør. — 50 Gr. Mandler, bitre. — 500 Gr. Rosiner. — 200 Gr. Korenner. 1 Liter Mælk. — Citron. — Muskat. — (50 Gr. Salt). — 4 Kih 500 Gram Rosinstollei- III. 5 Kilo Mel. — 69 Gram Gær. — 250 Gr. Sukker: — 250 Gr. Smør. - 50 Gr. Mandler, bitre. — 500' lir. Rosiner. — l i Liter Mælk. -- Citron. — Muskat. — (50 Gr. Salt I. — 4 Kilo 225 Gram. Hvor mange Slollere bliver bagte, som f. Eks. i Sachsen, maa anbefales al lægge alle de brugelige Artikler til Rette før Sæsonens Begyndelse. Allerede om Sommeren kan ledige Ti- der benyttes til Mandelafskalning, Rosinpilning og lign. I ne- denstaaende lader jeg nogle Forhold følge. 50 Kilo Sukker blandes med. 500 Gram Muskatblommer og den paa Rivejernet afrevne Skal af 20 store Citroner. Af Smør lægger man 2 Kvaliteter til Rette. Første: 50 Kilo Salt- smør, 50 Kilo Smeltesmør, 2 Kilo Sall. Anden: -10 Kilo Salt- smør, 40 Kilo Smeltesmør, 20 Kilo Fedt, 2 Kilo Salt. Man maa ogsaa tænke paa Melet. Ved lignende Forberedelser' opnaas altid en ensartet Vare, og man spares for mange Enkeltheder. 103. Stollernes Behandling. Hertil gælder i Almindelighed de samme Regler som til Hævedejg (Nr. 5). Til det foranslaaende Forhold tilsættes kun Salt hvis Smørret som anvendes er usaltet, hvorimod man maa udvaske Smørret,- hvis det er for salt. Hævestykket hertil bliver stedse lavet af 'l2 Liter Mælk og det nødvendige Mel. Dejgen holdes noget stiv og arbejdes fin, først derefter arbejdes Rosinerne deri. Man maa agte paa, at Dejgen 2 Gange hver ca. '/2 Time rasker op og stødes godt sammen. Derefter slaas Stollerne op i den ønskede Størrelse, de D/a—2 Kilo store ere de nemmeste. Opslaaningen sker lettest ved, at man slaar dem op i langagtige Stykker og derefter ridser dem svagt med en Kniv i Midten. Men man kan ogsaa med et Rulletræ rulle dem noget tynde i Midten, stryge dem lidt med