Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

48 113. Saltstænger anden Art. 500 Gram Mel. — 50 Gr. Sukker. — 150 Gr. Smør. — 20 Gr. Hjor- tetaksalt; — 1 Æg eller Mælk; Det hele arbejdes sammen som Mørbedejg. Stængerne be- handles som foranslaaende. 114. Saltstænger af Butterdejg. Bulterdejgsaffald trykkes rigtig godt sammen, de blyants- lykke og lange'Slænger lavel deraf, stryges med Æg, bestrøes med tørt Salt, Kommen og bages. 115. Brioche=Dejg. 2 Kilo Mel. — tt Kilo Smør. — 150 Gram Gær. — 100 Gr. Sukker. — 20 Æg. Ca. 1 Tiendedel Liter Mælk. — (50 Gr. Salt). ' ,2 Kilo Mel bliver med Gæren og del behørige Mælk lagt til et stift Hævestykke. Derefter bliver del øvrige Mel med Sukker, Smør, Æg og det nødvendige Mælk eller Fløde lagt til en last, men fin Dejg, tilsidst bliver del i Mellemtiden op- raskede Hæveslykke arbejdet deri. Denne Dejg bliver, efter at den er rasket noget op, stødt een Gang godt sammen, da indsvøbt i el Klæde og lagt i Kælderen Natten over. Den næste Morgen bliver Dejgen stødt sammen endnu en Gang, da slaas de forskellige Bagværker op deraf, disse lægges paa Plade og stilles til Ruskning paa et ikke for varmt Sted. Derefter bliver Stykkerne overstrøget med Æg og bliver ved svag Ruskning bagt i en varm Ovn. 116. Wiener Stritzel. Hertil fremstiller man af foranslaaende Dejg en Fletning, hvilken inaa være noget tyk paa Midlen, deretter endnu en. men kun halv saa tyk, men lige saa lang som den første og tilsidst endnu en tynd Snoning af samme Længde. Disse bli- ver bestrøgne med Æg, den tynde lagt ovenpaa, derpaa bagt ved svag Ruskning i en varm Ovn. 117. Brioche-Krans. Af Briochedejgen bliver 3 lange, lige tykke Stykker rullet ud, flettet og lagt i en Kranseform, Bunden saavel som Over- delen bestryges med Æg, bages hurtig med svag Raskning. Her kan man ogsaa ligesom ved Stritzel lægge flere 1-letninger ovenpaa hverandre.