Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

49 118. Briocher. Af Brioche-Dejg slaar man større og mindre Boller op, de større trykkes noget brede og i Midlen noget dybe, med Haanden. I den opstaaede Fordybning anbringes den mindre Bolle, de stryges med Æg. løvrigt som foranstaaende. 119. Tvebakkeri. Af Hævedejg 1 (Nr. 5) vejer man ca. 25 Gram tunge Dejg- stykker af. Dsse slaas langagtige op, sættes læt ved hinanden i tange Stænger, eller i Blikforme og bages ved passende Rusk- ning hurtig ud. Man kan ogsaa straks slaa (lem op i lange Stænger, men det første er at foretrække, paa Grund af run- dere Ruskning. Disse Stænger bliver efter Afkøling (helst den næste Dag) skaaret päa tværs i ca. 3/4 til 1 Cm. tykke Skiver, disse lægges med Snitfladen päa Pladen og ristes smukt gule paa begge Sider, ved flygtig Varme. 120. Tvebakker II. Som foranstaaende, kun anvender man hertil Hævedejg II (Nr. 6). ' ' 121. Glasur Tvebakker. Man rører et Æg med del nødvendige Florsukker til tyk- flydénde Skum og tilsætter del lidt Vanille-Aroma. Hertil bli- ver først ca. 50 Slk. af foranstaaende Tvebakker kun ristede paa den ene Side. Efter at disse ere afkølede, stryges Glasuren med en Kniv tyndt over den uristede Side og bages smukt brunlige ved let Varme. Ved Bagningen passér man päa, at der ingen Damp er i Ovnen, saa <le faar en smuk Glans. Man kan ogsaa røre Glasur af blot Æggehvide og Florsukker, og- saa farve en Dél deraf rosa. 122. Glasur Tvebakker med Mandler. 3 Æggehvider. — 150 Gram Mandler. — Florsukker. — Vanille. Hviderne røres med del nødvendige Florsukker til tyndt- flydende Skum, tilsættes da de fmtstødte Mandler. Frem- gangsmaaden er den samme som ved foranstaaende. 123. Børnetvebakker. 1 Kilo Mel. — 2 Liter Mælk. — 60 Gram Gær. — 250 Gr. Smør. — 75 Gr. Sukker. — 20 Gr. Annis. —Salt. Behandlingen er den samme som ved Tvebakker I (Nr. 4