Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

50 119). De 20 (Irani Annis stødes fint. Tvebakkerne dyppes før Ristningen i Kanel- eller Florsukker, 124. The Tvebakker. 1 Kilo Mel. — 500 Gram Sukker. — 80 Gr. Smør. — 10 Gr. Hjorte- taksalt. — 3 Tiendedele Liter Mælk. — 4 Æg. Dejgen til nedenstaaende Forhold lægges ligesom Mørbe- dejg (Nr, 9). Af denne Dejg slaas ca. 20 Gram tunge Stykker op i Fingerlængde, disse bages paa ledlede Plader i en varm Ovn. Efter Afkølingen eller bedre den næste Dag skærer man dem igennem paa langs og rister dem som I vebakker. 125. Pariser Tvebakker. 375 Grant Sukker. — 650 Gr. Mel. — 15 Gr. Hjortetaksalt. — 4 Æg. — Mælk. — Vanille. Æggene røres til Skum med Sukkeret, da kommes det fintslødte Hjortetaksalt deri, derefter Melet og del hele laves med noget Mælk til en stiv Dejg. Af denne Dejg udrulles pla- delange Stænger af ca. 4 Can. Gennemsnit, disse lægges paa fedtede Plader, trykkes noget brede, den øversle Del bestryges med Æg og bestrøes med groft Krystalsukker, hvorefter det hele bages i en noget varm Ovn. Den meste Dag skæres Stæn- gerne i Tvebakker, disse indgnides i Vanillesukker og ristes paa Plader ved mild Varme. 126. Chokolade Tvebakker. Melet til foranstaaende Masse tilsættes 80 Gram Kakaopul- ver, af denne Dejg udruller man Slænger som Id loranslaaen- de, kun bliver disse ikke overstrøede med Sukker. Disse I ve- bakker rister man uden Sukker, glaserer dem efter Afkølin- gen med Chokoladeglasur. 127. Ungarnsk Pogatscherl. 750 Gram Mel. — 50 Gr. Gær. — 250 Gr. Fedt. — 250 Gr. Fedte- grever. — 25 Gr. Salt. — 1 Glas Rom, Mælk. Af Melet bliver 250 Gram med Gæren og ca. Ve Liter lun- ken Mælk lagt til et Hævestykke. Efter at dette er oprasket bliver del med det øvrige Mel, Fedt, Salt, Rom, smaatskaarne Fedtegrever (Resierne af afsmeltet Fedt) og hvis det er nød- vendigt endnu noget Mælk lagt til en noget stiv Dejg. Denne Dejg bliver, ligesom Bulterdejg, udrullet, d. v. s. den bliver temmelig tynd udrullet og lagt 3 Gange over hinanden. Dette