Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

51 gøres endnu to Gange. Derefter ruller man Dejgen ca. 1 Cm. tyk ud, stikker med en Udstikker ca. 4 Cm. Gennemsnit Po gatscherl ud, lægger dem paa en Plade, lader dem kun raske lidt, overstryger Overfladen (ikke Randen) med Æg og bager dem ud i en middelvarm Ovn. Affaldet fra Udstikningen trykkes let sammen, rulles no- get ud, da ligeledes udstukket. Til Fremstilling af Pogatscherl fordres til Ridningen el koldt Rum. 128. Plunderdejg (Wienerdejg). 500 Gram Hævedejg II. — 100 Gr. Smør. Hele Behandlingen er som. Butterdejg (Nr. 7). Den hertil bestemte Hævedejg lægges kold og maa for Begyndelsen af Rulningen være helt kold. Det kraftige, friske Smør trykkes noget bredt, lægges i Midten af Dejgen, da bliver Dejgen slaaet derover fra alle Sider og rullet 2 Gange som Butterdejg. Men hertil kun 3 Gange lagt over hinanden. Del heraf opslaaede Bagværk maa ikke stilles for varmt under Ruskningen, da Smørret derved flyder ud. Alt Bagværk af denne Dejg stryges før Bagningen med Æg, bages ved svag Raskning i en middel- varm Ovn, saa snart det kommer ud af Ovnen, overstryges del med en Pensel inéd tynd Vanilleglasur og overstrøes gerne med høvlede og" ristede Mandler. Vil man rulle Dejgen med mere Smør, maa man rulle den flere Ture. 129. Plunderfylding. 100 Gram Korenner. — 30 Gr. bitre Mandler. — 60 Gr. Sukker. — Kanel. Ovenstaaende blandes godt med hinanden. Til de efterføl- gende 4 Sorter bliver Plunderdejgen udrullet noget, en Halv- del overstrøget med Fylding, den anden Halvdel slaaet der- over og da let rullet. 130. Plunderkrans. Efter Kransens Størrelse anvendes hertil færdigrullel, fyldt Plunderdejg, hvilket rulles ud i smalle, lange Stykker. Disse skæres paa langs i ca. 1 (mi. brede Stykker og drejes let sammen, Slutningen beslryges med Æg og trykkes godt sam- men. Del hele lægges i en Kranseform og sættes til Raskning paa et ikke for varmt Sled, Overdelen beslryges med Æg, ba- ges med svag Raskning i en ikke for varm Ovn. Efter Bagnin- gen glaseres den ved Hjælp af en Pensel med tynd Vanillegla- sur og bestrøes med høvlede og ristede Mandler. 4*