Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

53 136. Piundersnegle. En tynd udrullet Kage af ufyldt Plunderdejg bliver paa et Brædt bestrøget med Smør, bestrøes med Fylding og stilles, til Afkøling ca. 15 Minutter paa et koldt Sted. Da bliver det hele snegleformigt sammenrullet, Rullen skærer man med en skarp Kniv i ca. 1 Cm. brede Stykker, Stykkerne lægges med Snitfladen paa Pladen og bages med svag Raskning, uden al bestryge dem med Æg, derpaa glaseret. 137. Maulschellen. Dejgen og Behandlingen er som foranstaaende Piunder- snegle'beskrevet, kun maa Rullen hertil være noget tyndere og skæres noget bredere af, disse Stykker bliver da med Snit- fladen lodret stillet paa Plade, indsnittes til Midten, bagt ved svag Raskning og da med Pensel overstrøget med tynd Vanil- leglasur. Maulschellen kan ogsaa laves af almindeligt Hæve- dejg paa samme Maade. 138. Plundertasker. Den ufyldte Plunderdejg bliver hertil ikke lor tyndt ud- rullet og skaarel i firkantede Stykker. I Midten af disse Styk- ker kommes noget Fylding, hvilket kan beslaa al Marme- lade, Maaneds- eller Nøddefylding eller lign., slaar de 4 Hjør- ner over til Midten, trykker dem noget op og bager dem ved svag Raskning, stryges med Æg 139. Butterdejgstasker. Hertil anvendes færdigrullel Butterdejg. Behandlingen er i Almindelighed som ved foranstaaende Plundertaske; som Fylding hertil anvendes kun Marmelade (overalt hvor But- terdejg skal holde sammen stryger man med Æg), bestryger Hjørnerne med Æg og bager dem paa vaade Plader i en varm Övn. Efter Bagningen oversigter man dem med Florsukker. 140. Vindmøller. Man anvender fyldte Butterdejgsstykker som til foran- staaende, skærer dem fra Hjørnerne efter Midten nogle Cen- timeter igennem, trykker saa hver venstre Del ovér hinanden paa Midlen. Derpaa bliver Overdelen bestrøget med Æ.g, ba- ges paa let med Vand bestrøgne Plader i middelvarm Ovn og oversigtes derpaa med Florsukker.