Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

55 147. Butterdejgskrapfer, fine. 500 Gram Mel. — 400 Gr. Smør. — 50 Gr. Sukker. — 4 Æggeblom- mer. — Ca. i Liter Vin. Af Melet, Sukkeret, Æggeblommer og den nødvendige Vin begges en Grunddejg. Smørret udrulles ligesom til Butterdejg (Nr. 7). Efter al den færdige Dejg har hvilet tilstrækkeligt, laves Krapfer deraf som foranstaaende. 148. Butterdejgsstjerner. Al ikke for tyndt udrullet Butterdejg udstikkes Stjerner, derpaa af noget tyndere Dejg nogle mindre Ringe. Stjernerne stryges med Æg, Ringene lægges derpaa, disse stryges lige- ledes med Æg og bages. Efter Bagningen oversigter man Stjernerne med Sukker og fylder noget Abrikos-Gele i Midten. 149. Svineøren. Hertil udrulles Butterdejgen tyndt, stryges let med Vand og rulles sammen. Denne Rulle skæres med en skaip, tynd Kniv i ca. 1 Cm. brede Stykker, Stykkerne lægges med en Snitflade nedad paa Plade, saadan endnu en Gang skaaret fra hinanden paa Midten og bagt. Efter Bagningen bliver Over- delen glaseret med tynd Vanilleglasur. 150. Roulader. Den udrullede Butterdejg bliver tyndt overstrøget med Marmelade, derpaa som foranstaaende rullet sammen og skaaret i Skiver, nu udstikker man runde Bundter af tyndt udrullet Butter- eller Mørbedejg, hvilke ere noget større end Skiverne, lægger disse derpaa, bager dem og glaserer dem efter Bagningen. 151. Smaa Butterdejger. Af Butterdejg laves meget forskelligt Bagværk, men næ- sten overalt finder man forskellige Benævnelser derfor. Til sihaa ufyldte Ting slikker man med en Udstikker Stjerner, Halvinaaner, Rosetter, Blade og lign, ud, man kan ogsaa med Hænderne danne forskellige Ting, f. Eks. Kringler, Lyrer osv. Almindeligt bestrør man dem før Bagningen med Sukker eller man oversigter dem eller glaserer dem efter Bagningen.