Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

56 152. Butterdejgssnegle. Hertil trykker man Bulterdejgsaffald godt sammen med Rulletræet, da bliver det rullet firkantet ud med Sukker (i Stedet for Mel/. Derefter overstryger man denne Plade let med Vand, ruller den fra begge Sider snegleformigt sammen imod Midten,, skærer deraf ca. 1 Cm. brede Stykker, lægger dem med Snitfladen i Sukker og bager dem i middelvarm Ovn. Ved Sukkerets Smeltning bliver Sneglene meget snart brune nedenunder, man vender dem derfor om med den un- derste Side opad og bager dem smukt lysegule ud. 153. Butterdejgstulipaner. Butlerdéjg bliver med Sukker i Stedet for med Mel udrul- let saa tyndt som muligt og Jagt 4 Gange sammen, da nok en Gang udrullet og ligeledes sammenlagt. Af denne ca. I1/» Cm. tykke Dejg skærer man smalle Stykker, trykker dem let ind paa Midten, lægger dem med Snitfladen paa Pladen og bager dem som foranstaaende. 154. Cremesnitter. Butterdejgsaffald bliver godt sammentrykket med Rulle- træet og temmeligt tjndt udrullet i Pladens Størrelse. Dette Stykke bliver lagt paa en med Vand bestrøget Plade. Den skæres paa langs i 3 Dele og stikkes godt med en Kniv, Heraf bliver en Del bestrøget med Æg og det hele bagt ret godt ud ved Middelvarme. Den med Æg bestrøgne Del glaseres med tynd Vanilleglasur, overstrøés med ristede og høvlede Mand- ler og benyttes til Overdel. Til Sammensætningen anvender man Vanillecreme af ca. 6 Æg (se denne). Man beslryger en Del med Halvdelen af Cremen, lægger den anden Del af But- terdejgen derpaa, stryger den øvrige Del af Cremen derover og bedækker den med den glaserede Overdel. Med en skarp Kniv bliver Randen glat og del hele i passende Stykker af- skaaret. 155. Skumsnitter. Hertil bliver kun en Stang bagt som til foranstaaende. Denne Bund bliver overstrøget i to Fingres Højde med Skum, som til Skumtærte, derpaa oversigtet med Florsukker, inddelt og afflammet som Skumtærte. Men man kan ogsaa lægge en glaseret Butterdejgsstang derover, denne maa da først skæres i Stykker; i dette Fald sparer man at afflamme den.