Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

59 165. Ufyldte Tærter. Hertil bliver Bullerdejgen behandlet som til foranstaaen de. Kun bliver disse i Stedel for med Frugter fyldte med godt udtørrede Ærter eller hvide.Bønner, for at forhindre Opstig- ning under Bagningen. Efter al Tærterne ere bagte og afkø- lede, hældes Ærterne ud pg Tærterne kan fyldes med forskel- ligt Creme eller Skum, ogsaa med Piskefløde og Jordbær eller andre Frugter. 166. Æggetærter. 4 Æg..— 75 Gram (Sukker. — 100 Gr. fine Krummer. — 50 Gr. Mel. — 50 Gr. Smør. — 1 Femtedel Liter Mælk (Fløde). — Vanille. Med tyndt udrullet Bulterdejg fores ca. 35 Skibs- eller Tærteforme. Derefter oppiskes Æggene med Sukkeret og del øvrige blandes deri. Denne Fylding fordeles i Formene, der- paa bagte i en middelvarm Ovn og laget af Formene saa snart de kommer af Ovnem Efter Afkølingen glaseres de med tynd Vanilleglasur. 167. Smaa Postejer. Af tynd udrullet Bulterdejg udstikkes Bunder med rund Udstikker ca. 6—8 Cm. Gennemsnit, lægges paa Plade, be- stryger den øverste Rand med Æg og kommer den ønskede Fylding i omtrent en Valnøds Størrelse paa Midten af Bun- den, derpaa lægges et lige.saa stort men tykkere Dække der- over, af samme Slags Dejg, Randen trykkes paa fra oven, der- paa bestryges Overdelen med Æg og bages i en middelvarm Ovn. 168. Postejer anden Art. Disse Postejer fyldes kort før Serveringen, maa altsaa bages uden Fylding. Bunderne udstikkes som til foranslaa- . ende, kun bliver Overdelen endnu en Gang udstukket med en Udslikker paa 3—-1 Cm. Gennemsnit og kun den derved op slaaede Krans lagt paa Underdelen. Det udstukne Midter stykke rulles noget tyndere og bages for sig selv som Laag. Midten fylder man med Ærter eller Bønner til Forhindring af den altfor lette Ophugning i Ovnen. 169. Postejfyldning (Farce). Stegt Kød af den ønskede Slags som f. Eks. af Gaas, And, Due, Svin, Kalv, Vildt eller lign, bliver hakket rigtig fint og hver efter Smag tilsat noget Æg, afrevet Citronskal, finl- skaarne Løg, Kapers, hvis nødvendig noget Salt, ogsaa Peber