Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

60 kommes deri. Derpaa blandes det hele med noget Smør og Stegesky og maa ved Anvendelsen være fuldstændig afkølet. 170. Fylding af Fisk. Kodet af den ønskede Fiskeart bliver probért afpillet og rigtig fint hakket med Champignon. Man prøver Smagen rig- tig godt, kan endnu blande noget finthakket Løg, stødt Peber, Kapers og hvis nødvendig noget Salt, ogsaa andre Krydderier kan anvendes, afdamper del hele med Smør og anvender det til Fylding. 171. Ristet Postejdejg. 1 Liler Vand. — 150 Gram Smør. 100 Gr. Sukker. — 600 Gr. Mel. Vand, Smør og Sukker bringes til Kog paa stærkt Fyr. Saa snart det koger kommes Melet deri og ristes endnu let paa svag Fyr. Efter Afkølingen bliver, hvis del er nødvendig, end- nu saa meget Mel arbejdet deri, al del bliver en ret stiv Dejg. Denne bruges til store Postejer eller til at fore smaa med. 172. Store Postejer af ristet Dejg. Hertil anvender man tilsvarende Ringe, hvilke bliver fo- rede med afrislet Dejg. Af samme Dejg laves endnu en Bund og eventuelt et Laag. Bundens Rand beslryges med Æg og trykkes last paa den derpaa lagte Krans. Laagel kan forsires ved Indknibning eller ved Paalægning af smaa Stjerner, Ro- setter eller lign. Disse bliver bestrøgne med Æg og del hele bagt i en middelvarm Ovn. 173. Postejhus af Butterdejg. Af udrullet Bulterdcjgsafl'ald skærer man efter Postejens Størrelse en rund Bund ud. Af Papirspaaner danner man ved Sammentrykning en Halvukgle, saaledes at denne lagt paa Butlerdejgsbunden er ea. ll/2 Cm. mindre paa alle Sider end den. Denne Papirskugle bliver svøbt fast ind i et Ark hvidt Papir, da lagt paa Midten af Bunden. Nu bliver af frisk Bul- terdejg et ikke for tyndt Stykke udrullet til Laag, dette bliver lagt over Halvkuglen og den med Æg bestrøgne Rand af Bun- den og derefter afskaaret i samme Størrelse som Bunden. Til Pyntning deraf kan man af ganske tyndt udrullet Butterdejg udstikke smaa Stjerner, Rosetter eller lign, og anbringe dem paa de passende Steder. Paa Randen lægger man endnu en af frisk Butterdejg tyk udrullet Krans. Det hele bliver nu be- strøget med Æg, bagt i en temmelig varm Ovn og derefter