Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

61 godt udtørret ved mild Varme. Efter Afkølingen fjernes Pa- pirskuglen ved et Udsnit i Bunden. Postejen fyldes før Ser- veringen. 174. Butterdejgshus. Hertil bliver af ikke for tyndt udrullet Butterdejg lavet en rund Bund og eventuelt ogsaa et Laag, Laåget kan pyntes med smaa Rosetter, Halvmaaner, Strimler eller lign, at tyndt udrullet Butterdejg. Af temmelig tykt udrullet Butterdejg skærer man nu et bestemt Antal Ringe ud i Rundens Størrelse og ca, 2 Cm. brede. Hver Del lægger man nu paa let med Vand bestrøgne Plader, overstryger Overdelen med Æg og bager det hele lidt godt i en middelvarm Ovn. Ved Sammen- sætningen bliver Bunden lagt paa el bad, Ringene lagt løse over hinanden. Huset beregnes ti! hyldning af Flødecreme og lign. 175. Platzkuchen, Altenburger. 65 Gram Smør. — 65 Gr. Sukker. — 500 Gr. Mel. — 6 hele Æg. — 6 jjiggeblommer. — i Liter Rom. — Muskat. — Kanel. Smørret rores til Skum med Sukkeret, da tilsættes Æg og Æggeblommer. Herefter røres Krydderi og Mel og Rom deri. Denne Masse arbejdes nu til en rigtig fin Dejg og deles i ca. 12 Dele, hver Del udrulles til en rund Kage af ca. 25 Cm., bestryges med Smør og bages. Efter Bagningen bestryges denne Kage endnu en Gang med Smøl og bestrøes med Ka- nel eller Vanillesukker. 176. Pfannkucken (Fachingerkrapfen). 1 Kilo Mel. — 75 Gram Gær. — 100 Gr. Sukker. — 150 Gr. Smør. — Ca. 30 Gr. Salt. — Ca. 4 Æg eller 8 Æggeblommer. — Ca. i Li- ter Mælk. — Citron. — Muskat Hertil anvendes fineste Kvalitet fint Hvedemel. Melet tryk- kes lidt til Side i el Fad, saa der bliver lidt Plads fri til Læg- ning af Hævestykke. Der lægges et let Hævestykke af Gæren og Vi Liter lunken Mælk, stilles til Opraskning i ca. V2 'l ime, paa en varm Plads og dækkes godt til. Derefter blandes de lidt piskede /Eg, Salt og Krydderi i det imidlertid opraskede Hæveslykke, blander det hele med det nødvendige lunkne Mælk til en le! Dejg og arbejder denne saa længe til den føles helt tør. Først efter denne Behandling kommes det smeltede (ikke varme) Smør deri og den færdige Dejg stilles til Rask- ning paa en varm Plads. Denne Dejg bliver stødt sammen to Gange, med Mellempavser paa ca. 15 Minutter, derved opnaas