Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

62 en rund Raskning og Bagværket faar smukke hvide Rande. Derefter deles de i Stykker ;'i 30—50 Gram, Stykkerne slaas op som Boller og trykkes derefter lidt brede, derefter lægges en lille Klat Marmelade paa Midten af hver. Dejgen bliver nu slaaet sammen om Marmeladen fra alle Sider og trykkes sammen med Fingrene. De saaledes fyldte Dejgstykker læg- ger man nu med Slutningen nedad, paa et med lidt Mel be- støvet Klæde, hvilket ligger paa el opvarmet Brædt, derefter bliver de overdækkede med el andet Klæde og stillet paa et varmt Sted til Opraskning. Imidlertid sættes en Gryde med Fedt (Palmin eller Smør) over Ilden. Naar Fedtet koger, bli- ver Kagerne med nok Raskning bagte deri, derefter lægges de paa et Gitter til Afløbning og straks derefter indrullet i Suk- ker, hvori der er blandet noget Vanille. For al prøve om Fed- tet har den nødvendige Varmegrad til Bagning, saa holder man en vaad Træpind deri, Fedtet maa da straks begynde al kredse omkring Pinden. Palmin kan være varmere og kan foretrækkes for andel Fedt. Er Fedtet for varmt, saa bliver det brankel og Bagværket for brunt, førend del er gennem- bagt, men er det for koldt, saa trænger der for meget Fedt ind i Bagværket. En lille Tilsætning af Eddike, Brændevin eller el Stykke Ingefær tilsat Fedt uden Palmin, forhindrer en for stærk Indtrængen af Fedt i Varerne. For at opnaa Pfannku- chen med de bekendte hvide Rande, er det nødvendigt, at Dej- gen før Bagningen aldrig bliver kold, derfor maa alle Bræd- der, som tinder Anvendelse dertil, stedse være noget opvar- mede. For efter Bagningens Ende at forhindre Efterbrænding af Fedtet, kommer man noget friskt Fedt deri eller køler det forsigtig af ved draabevis Tilsætning af frisk Vand. Før Bru- gen igen bliver Vandet og det melede Bundfald fjernet. 177. Pfannkuchen, fine. 1 Kilo Mel. — 100 Gram Gær. — 150 Gr. Sukker. — 50 Gr. Mand- ler, bitre.—- 300 Gr. (Smør. — Ca. 20 Gr. Sall. Ca. i Liter Mælk. — 10 Æggeblommer.,—.2 Skefulde Kom. — Citron. — Muskat. Behandlingen er som ved foranstaaende. 178. Kameruner. Hertil tilsættes Pfannkuchendejgen nogle fintstødte Mand- ler, de trykkes i langagtige runde Kager, paa Midten gennem- skæres de noget paa langs, derpaa stikkes de en Gang igen- nem sig selv. Endvidere er Behandlingen som ved Pfann- kuchen.