Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

66 Rom, derpaa dyppede i Bakkelsedejg og hagle i Fedi. De bløde Frugter eller Creme bliver i mindre Partier indsvøbte i let fugtede Oblater, disse ligeledes dyppede i Bakkelsedejg og bagte. Efter Bagningen bestrøer man Stykkerne med Sukker eller glaserer dem. 193. Bagepulver. 300 Dele Vinstensyre, 100 Dele tvekulsurt Natron. De hver for sig godt tørrede to Bestanddele blandes godt med hinan- den i en Skaal og sigtes gennem en lin Sigte. En god Tørring af Bestanddelene er ubetinget nødvendig, da ellers den ringe- ste Fugtighed befordrer den modsatte Virkning paa disse Ke- mikalier og Pulverels halve Kraft i det mindste gu ar til Spilde. De anvendte Kemikalier maa naturligvis være fuldstændig kemisk rene. Til Opbevaring fyldes del paa el læt lukket Glas og stilles paa el tørt, ikke for varmt Sled. 20 Gram er passen- de til '/2 Kilo Mel, delle blandes godt med Melet, Bagværket behandles koldt til det skal i Ovnen og maa da straks i en god varm Ovn. Til sværere Masser fordres noget mere, derimod til lettere noget mindre Bagepulver. Tærter. 194. Oppiskning af varme Masser. Alle Bisquil og lette Sandmasser (hvortil ogsaa Wiener- masse hører) gælder for fine, naar de bliver piskede varme. Ved den varme Oppiskning kommes Æggeblommerne even- tuelt de hele Æg i en efter Forholdene tilsvarende stor Kedel. Kedelen stilles sikrest i el større Fad med varmt Vand og Mas- sen oppiskes godt fra neden med Piskeriset. Ved alle Masser maa man agte paa, at de ikke brænder paa, og under Pisk- ningen stedse holdes godt sammen. Efter ca. 15 Minutters Forløb, naar Massen er rigtig skummende, fjernes Kedelen af Vandet, men Piskningen fortsættes endnu langsomt, til Mas- sen igen er afkølet. Derefter slaaes Massen af Piskeriset, Hye- depudderet eller i Mangel deraf Melet, blandes deri med en Rørske. Hertil sigtes Melet paa el Ark Papir og man lader det