Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

69 Til Garnering holder man det rørte Fedt i en Temperatur, saa del egner sig til Sprøjtning. Vil man modellere Blomster derpaa, saa regner man paa ca. 400 Gram afsméltel Tælle, 20 Gram afbleget hvidt Voks, smelter delte sammen og lader del igen størkne. Eller Ønske kan man ogsaa farve Massen. 202. Wienermasse. Let. 7 hele Æg. — 6 Blommer. — 220 Gram Sukker. —■ 220 Gr. Mel. — 75 Gr. Smør. — Citron. Mellem. 8 hele Æg.— 6 Blommer. — 200 Gram Sukker. — 200 Gr. Pudder. — 100 Gr. Smør — Citron. S veer. 9 hele Æg. — 4 Blommer. — 200 Gram Sukker. — 200 Gr. Pudder. — 200 Gr. Smør. — Citron. Ovenstaaende Forhold er heregnet paa en Tærte til 3 Kr. Man anvender hertil en Form eller i Mangel deraf en Ring. 1 Formens Bund lægges et passende tilskaaret Stykke Papir. Ringen lægges paa et Ark Papir, og delle fastklæbes omkring Randen, saaledes at Massen under Bagningen ikke trænger igennem. Æggeblommerne eventuelt de hele Æg bliver piske- de til Skum i en Kedel ved lel Varme, derefter tilsætter man Citron og pisker Massen langsomt videre, til den igen er af- kølet. Nu bliver med en Spatel (Røreske) del fint sigtede Mel eventuelt Hv.edepudder, rørt deri. Del hele fylder man i en Form med lodret Rand eller en Ring og bager det ved let Varme i ca. 30—45 Minutter. Derefter bliver Overdelen let bestøvet med Mel og styrtet, bedsi paa en Haarsi. Eller Afkø- lingen løsnes Bunden let paa Randen med en tynd Kniv, Pa- piret fjernes fra Bunden og efter Ønske videre behandlet. 203. Wiener-Tærte. Af foranslaaende Masse bliver af en tyk bagt Bund den øversle Hinde tyndt afskaarel. Med en lang, tynd, skarp Kniv skærer man Tærten 3 Gange igennem, saaledes at man i aar 3 lige tykke Bunder. Disse Bunder lægges ved Siden at hinan- den og overdryppes let med Hvidvin, derpaa overstryges de to med Ribs- eller Hindbær-Gele og den tredie lægges derover. Denne Tærte overtrækkes med Vanille-Glasur, garneres og be- lægges med Frugter.