Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

70 204. Dambrædt-Tærte. Denne Tærte bages firkantet af Wienermasse af Størrelse som et virkeligt Dambrædt. Deles i 2—3 Blade, disse igen sat sammen med Marmelade, Overdelen og Randen tilsnitles smukt glat. Dambrædtets Felter fremstilles ved Linier af Sprøjteglasur og udfyldes da afvekslende med Chokolade og Citron-Glasur. Brikkerne fremstiller man af Marzipan. Man kan ogsaa af Marzipan efterligne hele Overtrækket. 205. Marzipan-Tærte. Hertil sætter man to Bunder af Wienermasse sammen med Hindbær- eller Ribs-Gele, Overdelen og Randen over- stryges med Abrikos-Gele. Nu arbejdes i 250 Gram Marzipan det halve Kvantum Florsukker samt noget Vanille, deraf rul- ler man en lang Strimmel ud, skærer denne ca. 3 Cm. bred og lægger den om Tærtens Rand. Derefter udrulles endnu et rundt Stykke til Overdelen, lægger dette derover og fjerner alt hvad der staar udenfor med en Saks. Nu trykkes en Kant ud af del samme Marzipan, siryger denne nedenunder tyndt med Leutersukker og lægger den over Færtens ydersle Rand. Man kan ogsaa farve lidt Marzipan rosa og deraf med Hæn- derne lave en lang blyantstyk Rulle, lægge den paa den yder- ste Rand og indknibe den med en lakket Marzipankniber. Man kan ogsaa modellere nogle Frugier f. Eks. Æbler, Pærer, Kirsebær eller lign, og dertil i en Form udtrykke nogle Blade, de første bliver sminkede lel rosa og gide, man lægger dem i Midten af Tærten og stikker Bladene imellem. I Mangel deraf kan man ogsaa benytte indkogte Frugter. 206. Vanille-Creme=Tærte. Man benytter Wienerbunder sammensatte med Vanille- Creme, overtrækker dem med Vanille-Glasur, garnerer dem smukt og belægger dem med Frugter. 207. Pistasie-Tærte. 6 Æggeblommer. — 150 Gram SukkeA — 100 Gr. Pistasier. — 32 Gr. Tvebakker. — 32 Gr. Cucade. —. 1 Liter Fløde. —; Citron. Pislasierne bliver afskallede ligesom Mandler og derpaa fint hakkede; Cucaden bliver ligeledes fint hakket, Tvebak- kerne fint stødte eller revne. Nu kommes Æggeblommerne med Sukkeret, Citron, Cucade og 50 Gram Pistasier i en Ke- del, rører delte med Piskeriset imellem hinanden, tilsætter saa Fløden og rører det af paa Ilden som Vanille-Creme (se