Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

72 212. Fødselsdags-Tærte. Af den ønskede Tærtemasse bages 2—3 tynde Bunder, saåledes at altid den næste er mindre end den foregaaende. Disse bliver fyldte, den mindste altid ovenpaa den større og derpaa glaseret. Ved Dekorationen anbringes saa vidt muligt lige saa mange smaa Vokskerter som Modtageren fylder Aar. Tærten bliver belagt med Frugter, kan ogsaa forsires med Creme eller Marzipan. Kerterne stikkes i smaa Manchetter eller ogsaa omvikles de med kruset Silkepapir. Man kan og- saa skrive Alderen paa et Tragant eller Marzipanskilt. 213. Citron- og Vin-Creme-Tærte. Hertil anvender man 3 Wienerbunder let overdryppet med Hvidvin, sammensættes med Citron eller Vin-Creme, da over- trukket med Citron-Glasur, garneret og belagt med Frugter. 214. Punsch-Creme=Tærte, marmoreret. Man bloder 3 Wienerbunder let med Punsch, Arrak eller Rom og sætter dem sammen med Punsch-Creme. Derefter la- ver man 3 Kræmmerhuse, deraf fylder man el med hvidt Æggehvideglasur (ligesom Cilronglasur tyk), et andet med samme Glasur, farvet rosa og et tredie brunt. Nu overtrækker man Tærten med Citron-Glasur og sprøjter (uden først at af- trække den) i ca. ‘j2 Cm. Alstand afvekslende røde, hvide og brune( ikke meget tykke) Ringe derover, derefter trækker man Glassuren fra Midten og udefter med en Knivspids og aftrækker den. Endnu kan man garnere en tynd Raml med Perlekant derpaa. Man kan ogsaa trække Glasurlinier paa langs over færten og da med en Kniv gennemfare dem paa tværs. Eller man sprøjter kun større og mindre uordnede Prikker derpaa og trækker disse paa kryds og tværs imellem hinanden. 215. Punsch=Tærte, uden Fylding. 200 Gram Smør. — 200 Gr. Sukker. — 200 Gr. Pudder. — 9 Ægge- blommer. — 7 Hvider. — 1 Glas Arrak. — Citron. Smørret røres til Skum med Sukkeret, derefter kommes Æggeblommerne i lidt efter lidt. Hviderne piskes stive og blandes deri sammen med Hvedepudderet. Denne Masse fyl- der man i en Form, i hvilken Bunden er belagt med et pas- sende Stykke Papir og bager den i middelvarm Ovn i ea. I 'I'ime. Efter Afkølingen fjernes Papiret fra Bunden, Tærten glaseres med Punsch-Glasur, garneres og belægges med Frug-