Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

74 220. Klara-Novella=Tærte. Til denne sæller man 2 Wienerbunder sammen med Hindbær-Gele. Da fortynder man ca. 100 Gram raa Marzipan med Leutersukker, tilsætter del noget Marachino-Aroma, farver det smukt rosa og overstryger Overdelen dermed. Der- paa dækker man Tærten med el Stykke tyndt udrullet Mar zipan, bestryger delle med Rosen-Glasur og Randen med Va- nille-Glasur. Den bliver nu smukt garneret og belagt med Frugter. 221. Nelson-Tærte. 150 Gram Mørbedejg. — 150 Gr. Sukker. — 100 Gr. revne Mandler. — 40 Gr. Cucade. — 3 Æggehvider. — Vanille. 151 Gram Sukker. — 90 Gr. Mandler. — 50 Gr. Mel. — 7 Ægge- blommer. — 5 Hvider. — Citron. Hertil bestryger man en udrullet Mørbedejgbund i ca. 2 Cm. Afstand fra Randen med Marmelade. Udenom anbringer man en Ring, hvilken er beklædt indvendig med fedtet Papir. Derpaa fremstiller man en Skummasse af det førstnævnte og hælder denne om den inderste Rand af Ringen i Tærtens Højde. Da rorer man Æggeblommer og Sukker til Skum, kommer de med Vand fint revne Mandler deri og tilsidst de piskede Hvider og Melet. Derpaa fylder man Midten ud med denne Masse og bager del hele ud i Middelvarme (ca. 1 Time). Filer Afkølingen oversliyger man kun Midlen med Vanille- Glasur, garnerer og belægger den med Frugter. 222. Sand-Tærte, svær. 250. Gram Smør. — 250 Gr. Hvedepudder. — 250 Gr. Florsukker. — 4 hele Æg. — Vanille. Man rører i et Fad del godt for Vand befriede Smør med ganske tøri Pudder til Skum, da rører man paa 2 Gange Æg- gene med Vanille og Sukkeret deri, fylder det hele i en Form i hvilken Runden cr beklædt med Papir og i Midten stillet en med Papir beklædt Ring (ca. 7 Cm. i Gennemsnit). Tærten bages ved god Varme (ca. en halv Time). Efter Afkølingen overdækker man den opstaaede Aabning med et bagt Mørbe- dejgslaag og overtrækker den (ikke Randen) med Vanille- Glasur, garnerer og belægger den med Frugter. Denne Tærte maa ikke berøres for tidligt i Ovnen, da den ellers falder sam- men. Er Tærten faldet gddt ud, saa danner der sig Sprækker ovenpåa.