Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

75 223. Brændende Tærte. I Midlen al den foranstaaende Tærte stiller man en lille Skaal, noget ophøjet, fylder denne med Rom eller Arrak og ånlænder den kort før Serveringen. Naturligvis kan denne og- saa anbringes paa andre Tærter. 224. Sandtærte, mellemsvær. 250 Gram Smør. — 250 Gr. Sukker. — 250 Gr. Pudder. — 8 Æg. — Citron. Smørret røres til Skum i el Fad. I et andet Fad piskes Æggeblommerne og Sukkeret til Skum. I en Kedel piskes Hviderne, disse røres nu i den skummende Æggeblomme- masse. Derefter bliver først en lille Del af Æggemassen rørt i Smørmassen, da noget mere o. s. v. Hvedepudde'ret røres i sammen med den sidste Del af Massen. Massen fyldes i en Form i hvilken Bunden er beklædt med Papir og bages ved Middelvarme i ca. s/4 Time. 225. Sandtærte, let. 7 tide Æg. — 7 Æggeblommer. — 240 Gram Sukker. — 240 Gr. Pudder. — 120 Gr. Smør. — Citron. Æggene og Sukkeret piskes op i en Kedel over svagt Fyr, da pisker man langsomt til Massen igen er afkølet, derpaa blander man tørst Pudderet og saa Smørret deri, fylder Mas- sen i en Form og bager den ved Middelvarme ca. 3/4 Time. 226. Portugisisk Tærte. Tilberedningen er som ved foranstaaende, kun kommes i Stedet for Citron en stærk Tilsætning af Vanille deri. 227. Søndags-Tærte. Denne bliver bagt som let Sand-Tærte, kun bliver denne overgitret med en Skummasse (Othellomasse), en Rand sprøj- tes ogsaa derpaa, afflammes let og de opstaaede Felter fyldes afvekslende med rødt og hvidt Glasur. 228. Forskellige Frugt-Tærter. 6 hele Æg. — 6 Æggeblommer. — ■ 200 Gram Sukker. — 200 Gr. Pudder. ,— 100 Gr. Smør. — Citron. Massens Behandling se under Sandtærte, let (Nr. 225). Kun bliver hertil først Halvdelen af Massen fyldt i Formen, ovenpaa dette lægges el nøjagtigt i Formen passende Stykke