Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

76 Oblat, derpaa kommes de friske og rensede Frugter, f. Eks. Kirsebær, Hindbær, Jordbær o. s. v. blandede med lidt Krum- mer og bitre Mandler deri. Nu bliver den øvrige Masse strøget derover, da bagt ved Middelvarme og oversigtet med Florsuk- ker. Man kan ogsaa anvende Brød- eller anden Tærteniasse. 229. Foraars-Tærte. Hertil anvender man 2 Bunder af den efterfølgende Nød- de- Tærtemasse. Af -l/3 Liter pisket Fløde bliver den fjerde Del aromatiseret med Jordbærmos og farvet let rosa. De øv- rige 3 Fjerdedele tilsættes Skovmærke- eller Maracbino Es- sens og farves let grøn. Med det sidste fyldes Tærten. Da bli- ver Midten overstrøget med Jordbær-Fløde indtil 2 Cm. fra Randen, Randen overstryges med Skovmærke-Fløde. Den lod- rette Rand bestrøes med groft stødt, afsiglet Croquant, den øverste Del pyntes smukt med Fløde. 230. Nødde-Tærte med Creme. 170 Gram Hasselnøddekerner. — 200 Gr. Sukker. — 100 Gr. Mel. — 8 Æg. — 2 Æggeblommer. — Vanille. Hertil anbringes Nøddekærnerne paa en Plade og ristes i Ovnen, indtil den øversle Skal lader sig afrive, men Kærnen maa vedblive at være hvid. Endnu varme bliver disse bedst hældt i en vidmasket Sigte og Skallen fjernet ved Rivning med Hænderne, da bliver disse Kærner revne fine med Vanel i Rivestenen. Sukkeret røres til Skum med de 9 Æggeblom- mer og 1 helt Æg, da røres de revne Nødder deri, tilsidst blan- der man de 7 piskede Hvider og Melet deri. Det hele bages smukt ved Middelvarme i 3 paa Papir lagte Ringe. Efter Af- kølingen fyldes Bunderne med Nødde-Creme (se denne), overtrækkes med Vanille-Glasur og belægges med Frugter, overtrukne Hasselnøddekærner eller halve Valdnøddekærner. 231. Nøddetærte. 85 Gram Mandler. — 85 Gr. Nødder. — 200 Gr. Sukker. — 120 Gr. Krummer. — 11 Æg. — Kanel. 160 Gram Mandler, søde. —- 30 Gr. Mandler, bitre. — 220 Gr. Suk- ker. — 80 Gr. Mel. — 6 hele Æg. — 6 piskede Hvider. Behandlingen se under foranslaaende 232. Nødde-Tærte med Smør=Creme. 100 Gram Smør. — lOO Gr. Sukker. — 100 Gr. Nødder. Vanille. Til Smør-Creme bliver efter ovenstaaende Forhold Hassel- nøddekærnerne let ristede paa Plade i Ovnen, til Skallen ved