Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

84 med Papir, overstryger Bunden tyndt med Masse og bager denne ved god Varme. Nu bliver ét. åndet tyndt Lag Masse strøget ud over den allerede bagte Bund i Formen. Denne ba- ges ud paa en Underplade. Ved alle de andre Lag bliver For men i Ovnen stillet paa el Trælaag, for derved at forhindre al videre Bagning; fra neden og ved del sidste Lag lægger man en fugtig Lap omkring Randen. Efter Afkølingen tilsnittes Tær- ten smukt, Underdelen opad overtrækkes med Citron-Glasur, garneres og belægges med Frugter. Denne Tærte -bager man efter den første Bund bedst.i cu Baumtærtemaskine, hvori Varmen kun fra oven slaar ned paa 'rærten. Ogsaa kan man ganske simpelt opnaa Overvarmen lil Bagningen, idet man lægger glødende Trækul paa en Plade. Denne stilles paa nogle Murslen tæl ovenover Formen, saaledés at man let kan trække Formen ud og kontrollere Bagningen. Man regulerer Fyret efter Behov og agter paa, at den ikke bliver for brun. 263. BaandTærte. 200 Gram Mandler. — 175 Gr. Sukker. - 400 Gr. Smør. -- 175 Gr. rudder. —1.2 Æg. — Vanille. I Almindelighed er Behandlingen som ved foranslaaende. Mandlerne tilsættes nogle bitre, og rives line med 2 Æg. Ægge- hviderne piskes og kommes tilsidsl deri sammen med Pud- deret. 264. PrinzregenLToerte. 200 Gram Sukker. — 200 Gr. Mel. — 100 Gr. Smør. — 12 Æg. Sukker og Blommer røres godi sammen, Hviderne piskes stive og blandes deri sammen med Melet og tilsidsl det smel lede og lidt afkølede Smør. Af denne Masse udstryges ganske tynde Bunder i Tærtestørrelse (ca. 12—15 Slk.) paa fedtede og melede Plader. Disse bages godt ud og endnu varme til- snittes de eller Ringen og løsnes da straks fra Pladen. Disse meget tynde Bunder bliver nu sammensatte med Smør-Creme (se denne) overtrukket med Chokolade-Glasur og garneret med Smør-Creme. 265. Hertuginde-Tærte. 1 Mørbedejgsbund, 1 Makronbund, 1 Wienerbund sælles sammen med fin Marmelade, Randen glat tilskaaret, Overde- len overstryges med Citron-Glasur og om Randen sælles Ma- kroner.