Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

85 266. Kastanie-Tærte. 200 (iram Sukker. — 150 Gr. Kastanier. — 50 Gr. Krummer. — 100 Gr. Mel. — 40 Gr. Smør. — 12 Æg, — Vanille. Sukker og Blommer rores til Skum, deri kommes de først i Vand blødkogte Kastanier, hvilke befries for Skallen med en Kniv og trykkes gennem en Si. Da blander man de piskede Hvider med Bisquilkrumraerne, Melet og tilsidsl det Ilydende Smør deri. Det hele bages i en Form i middelvarm Ovn, da overtrukket med Vanille-Glasur, garnerel og belagt med Frugter. 267. Kaiser-Tærte. 150 Gram Smør. — 150 Gr. Sukker. —. 150 Gr. Pudder. -—6 Ægge- hvider. — 10 Æggeblommer. — Citron. Efter Tærtens Størrelse tegner man "Ringe (ca. 6 Stk,), hver paa el Ark Papir. Derpaa rører man Smør og Sukker til Skum og kommer Blommerne lidt eller lidt deri. Tilsidst blander man de piskede Hvider deri sammen med Pudderet. Denne Masse fordeles i de 6 Ringe og stryges ud med en Kniv, i den aftegnede Størrelse og bages flygtig. Derefter bliver disse Bunder sammensatte med Citron-Creme. Randen snittes smuk og gial og Tærten glaseres med Citron-Glasur, garneres og belægges med Frugter. 268. Blandet Tærte. Man sætter med Hindbærgele, 2 tynde Bunder af Wiener- masse (Nr. 202), 1 over og 1 under en Bund af Brod-Tærle- masse (Nr. 239), overtrækker Randen med Vanille-, Overde- len med Chokolade Glasur, garnerer og belægger den med Frugter. 269. Mailænder-Tærte. Hertil sprøjter man af Marzipanmasse 3 Ringe med min- dre Stykker, som er nærmere beskrevet under Fyrstekage (Nr. 78) og afflammer dem i Ovnen. Derpaa fortynder man noget Marzipan med Jordbærmos, farver denne smuk.rosa og sætter dermed 2 Wienerbunder sammen. Ovenpaa disse læg- ger man Marzipanen, fylder Felterne’ al vekslende ud, rod med Hindbær og gul med Vanille-Glasur. 270. Lindse-Tærte, rørt. 200 Gram Smør. — 200 Gr. Sukker..— 200 Gr. Mel. — 150 Gr. Mandler. — 12'Æg. — Citron. Man rører Smørret og Sukkeret til Skum, derefter Blom- merne lidt efter lidt deri. Derpaa blander män de piskede