Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

87 blander deri noget Arrak med Rosafarve og bager denne for sig selv. Ved Sammensætningen bløder man denne Bund let med Arrak paa begge Sider og anbringer denne med Æble- eventuelt Punsche-Gele i Midlen af Tærten, overtrækker det hele med Punsch-Glasur og pynter den efter Ønske. 275. Mokka-Tærte 1. Hertil anvender man Bunder som til Nødde-Tærte (Nr. 230), disse bloder man lel med Kaffe-Ekstrakt, derefter aro- matiseres Liter pisket Fløde med Kaffe-Estrakt og farves smuk brimmed Farve (brændt' Sukker). Af denne Creme aftages først et Kræmmerbus fuldt til Forsiring, Resten an- vendes til al sætte Tærten sammen med. Denne Tærte over- trækkes med Kafle-Glasur og-pyntes med den tilbageholdte Fløde. 276. Mokka=Tærte II. Som foranstaaende, kun anvender man i Stedet for Fløde Æggehvideskum. For ved Garneringen at opnaa en smuk Glans, blander man hurtigt i denne noget smeltet Kakaosmør. Denne kan ogsaa fremstilles med Piskefløde som Nødde- Tærte. 277. Mokka-Tærte med Smør-Creme. 65 Gram Sukker. — 20 Gr. Pudder. — 4 Æggeblommer. — Vanille, i Liter Kalle. — 200 Gr. Smør. — 200 Gr. Florsukker. Hertil anvender man Wienerbunder og Smør-Creme. 75 Gram Kaffe bliver udtrukket i ’/, Liter Vand og filtreret i en Kedel. 1 Forvejen bliver de 65 Gram Sukker, Pudderet med Æggeblommerne rørte sammen, da sættes det sammen med Kaffen over Ilden under bestandig Ruren med Piskeriset ind- til del er tykt, derpaa sidles del hen til Afkøling. Smørret rores til Skum sammen med Florsukkeret, derpaa kommes den imidlertid afkølede Masse deri. Ogsaa denne kan farves lidt mere. Endvidere som foranstaaende. 278. Chokolade-Creme-Tærte I. Behandlingen er som ved foranstaaende, kun anvender man hertil Bunder af Brød-Tærlemasse (Nr. 239) og rører i Stedet for Kaffe opløst Overtrækschokolade i Fyldingen.