Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

88 279. Chokolade-Creme-Tærte II. 200: Grum Mørbedejg. — 100 Gram Overtrækschokolade. -—275 . : ; . Gr.. Sukker. — 8 Æggehvider. — Vanille,. ~ Man bager i Tærtestørrelse en Bund med Rand af Mørbe- dejg. Del øverste tynde Afsnit af en Wienerbnnd skærer man 2- -3 Cm. mindre i Gennemsnit end Mørbedejgsbunden, læg- ger denne paa el Brædi og overstryger den noget tykt med Vanille-Glasur, derover sprøjter pian med et kræmmerhus opvarmet Overtrækschokolade i lange Striber med ca. 1 Cm. Mellehnum og* trækker en Knivspids paa tværs der igennem, ligesom ved marmoreret Punsch-Creme-Tærte (Nr. 214). Nu laver man af Æggehvider og Florsukker en stiv Skummasse, rører deri hurtigf den' varmt opløste Overtrækschokolade, fylder det hele paa Mørbedejgsbunden, stryger Randen skraa, foroven samme Gennemsnit som den overtrukne Bund og lægger denne derover. Denne lærte holder sig godt om Som- meren og lader sig smukt skære. !-■- • 280. Skum-Tærte., 8 Æggehvider. —'275 (ham Florsukker. Vanille. Ved denne lærte agier man paa, at Skummässen bliver godi fasi, for al opnaa delle, hører forsi og fremmesi rene Æggehvider og rene Redskaber dertil. Under Piskningen hol- der man Hviderne godt sammen,-og-slaar lidt efter lidt Suk- ker deri. Med en Spatel blander man forsigtig det øvrige Sukker med Vanille deri. Hælder Massen op paa en bagt Mørbedejgsbund, hvilken er overstrøgen med Hindbærmar- melade, stryger Overfladen og . Randen smuk glat med en Kniv, oversigter del Hele med Sukkér og aftlammer Tærten smuk gul i en midcjelvarin Ovn. Alan kan ogsaa pynte den først med samme Slags Skum, Ved varme Masser koges Sukkerel til 1-hig og piskes derpaa i stift piskede Hviden 1 Stedel tor Florsukker kan man. ogsaa amende afsigtet Melis, dette liyder navnlig om Sommeren ikke"fsaa let ud. 281. Chokolade=Skum-Tærte. Hertil Behandler man Bund og Skum som ved foranstaa- ende. Filer al Skummassen er glalstrøget paa Bundep og oversigtet med Sukker, lader man Tærten slaa i omtrent lime, saa der danner sig en Hinde over den. Derpaa bliver 'Færten tyndt overtrukket med'Chokolade-Glasur. Man kan ogsaa blande noget opløst Overtrækschokolade i Massen.