Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

89 282. JordbærPasta. Ögsaa hertil er Behandlingen som til Skumtærte, kun rorer man noget .Jordbærmos, Aroma eller friske Skovjord- bær i Skummassen og farver den smuk rosa. 283. Baiser=Tærte. 8 Æggehvider. — 500 Gram Florsukker. Hertil legner man 3 lige store Ringe i Tærtestørrelse paa Papir, fremstiller en rigtig stiv Skummasse og dresserer gen- nem en Stjernetylle i en af Ringenes indre Rand, ved Op- og Nedtrækning en 3—4 Cm. høj Ring til Midterstykke. 1 en an- den Ring dresserer man til Overdel en lignende, men kun halv saa høj Ring, forbinder det indre ved sammenholdende Figurer og sprøjter smaa Toppe paa den yderste Rand. Der- paa dresserer man til Bund gennem en-glat Tylle spiralfor- mige læt ved hinanden liggende Ringe i Tegningens Størrelse, paa denne anbringer man ovenpaa den yderste Rand endnu en lav Ring og om Randen Toppe. Derefter trækker man disse Dele paa opvarmede Flader, bager dem ved ganske mild Varme og lader dem godt tørre paa Ovnen. Kort før Brugen trækker man Papiret af, de forskellige Dele (Kransen i Mid- len) lægges over hinanden og fyldes med Piskefløde eller Creme. Overdelen kan man forsire eller Ønske med Glasur. Gele eller lignende. Ved Dresseringen maa man agie paa al Overdelen paa de forskellige Dele slutter godt med hinanden, fordi Tærten alle- rede i og for sig er meget skør. Ved Bagningen maa de nær- mest, tørres og maa kun have en let gul Farve. 284. Is-Tærte. Hertil bager man af foranslaaende Skummasse kun 1 Bund, som til Baiser-Tærte. Før Brugen stilles den til Afkø- ling paa Is, fylder den saaledes med den ønskede Is, pynter den ovenpaa med Islrugler etter Prisens Størrelse og. garnerer Randen med pisket Fløde. 285. Fyrste-Tærte. Paa Papir stryger ‘nian af Bis.nit eller Wiénermasse en cä. 3-6 Cm. bred og ca. 60 Cm. lang Stribe, bager denne flygtig, da skærer man Randene glatte, fjerner Papiret, læg- ger den i Tærleslørrelse fast om en Ring og lader den tørre godi. Derefter skærer man af samme Masse en Bund og el Laag i samme Størrelse, fylder Tærten efter Ønske med