Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

90 Piskefløde eller Creme og overtrækker den meR Overtræks- chokolade eller Chokolade-Glasur. 286. Kansler-Tærte. Af noget sammentrykket Bulterdejg (Nr. 7) ruller man en Bund ud, skærer den i Tærtestørrelse efter en Ring, be- stryger Randen med Æg og lægger paa denne en tyk Rand af frisk Bulterdejg, bestryger den ovenpaa med Æg og bager det hele flygtigt. Efter Afkølingen fylder og pynter man Tærten efter Ønske med Piskefløde eller Creme. 287. Makron-Tærte I 200 Gram Mandler. 300 Gr. Sukker. - Ga. 5 Æggehvider. — Citron. Fors! rives Mandlerne fine med Hviderne, derefter river mail Sukkeret og noget revet Citronskal deri. Derefter tegner man paa Papir lo lige store Ringe i Tærtestørrelse, sprøjter af den noget faste Masse en Krans inden i en af Ringene og forbinder denne i Midten med sammenholdende Figurer. Resten af Makronmassen fortyndes noget og stryges ud i den anden Ring, til Bund. Del hele bages ved Middelvarme. Der- paa fjernes Papiret, begge Delene sættes sammen med Ilind- b.ærgele, Randen snittes glat og besættes, ved Hjælp af Brand- sukker med smaa Makroner. Man kan ogsaa garnere den og anbringe Frugter paa dertil egnede Steder. 288. Makron=Tærte il. Man ruller hertil 2—3 Bunder ud af Mørbedejg, tilskærer dem efter Tærtens Størrelse og bager dem. Af stiv Makron- masse bliver som ved fdranstaaende kun Overdelen sprøjtet ud paa Papir i sammenholdende Figurer, den bages smuk gid og overstryges derefter med tynd Glasur. Efter Afkølin- gen fugles Papiret lidt med Vand og fjernes, Mørbedejgsbun derne sættes sammen med Ribs eller Hindbærmarmelade eller Gele og ovenpaa lægges Makronbunden. Tærtens Rand be- stryges med den samme Gele og bestrøes med rislede Mandler. 289. Elsasser-Tærte. 250 Gram Mel. — 250 Gr. Mandler. — 50 Gr. Cticade. — 200 Gr. Smør. — .75 Gr. Sukker. — 6 Æggel dommer. —- Citron. Mandlerne rives med de nødvendige /Eggehvider line, men stive. Crrcaden bakkes ganske lint, det hele arbejdes sammen som Mørbedejg og stilles Nallen over paa et køligt Sled, helst