Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

91 paa Is, dermed lader Dejgen sig bedre arbejde med. Den næ- sle Dag bliver denne Dejg tynd udrullet, deraf bliver 5 Bun- der udskaarel i rærtes tørrelse, disse bages ved god Varine. Saa snart banderne kommer af Ovnen, sættes de sammen afvekslende med Hindbær- og Abrikos Gele, overtrækkes med tynd Citron-Glasur og aflrækkes. Derefter bes trygfes Tærtens Rand med en anden tarvet Gele og overslrøes med rislede og høvlede Mandler. 290. Grilage-Tærte. 120 Gram Smør. — 120 Gr. Hasselnødder. — 210 Gr. Sukker. 30 Gr. Mel. — 10 Æggeblommer. —• 5 piskede Hvider. Citron. Af Sukkerel kommes 120 (iram i en lille Kasserolle, delle smeltes uden Vand over svag Ild mider bestandig Røring. Da røres de stødte og godt tørrede Hasselnødder deri, Massen hældes op paa en let fedtet Plade og stødes efter Afkølingen. Af det øvrige Sukker lader man noget blive tilbage lil de pi- skede Hvider. Smør, Sukker og den stødte Masse (Grillage) røres til Skum, derpaa kommes lidt efter lidi Æggeblommer og Citron deri, derefter blander man Melet og de piskede Hvi- der deri og Bager Massen i en Ring, med et Stykke fast klæbet Papir som Bund. Efter Afkølingen, helst den næste Dag, skærer man med en skarp’, tynd Kniv Bunden, igennem paa Midten, fylder den med lin Marmelade, overtrækker rærlen med Kaffe-Glasur og garnerer den efter Ønske. 291. Pischinger=Tærtc. Disse for det meste sinaa Appetit-Tærter stammer fra den bekendte Fabrik »Pischingér und Sohn« i Wien. Hertil bliver efter Størrelsen Karlsbader Oblater sal sammen med Nugat masse, de overtrækkes med Overtrækchokolade og overslrøes med bakkede Pistasier. Til Nugalmasse bliver 200 Gram afskallede Og ristede Hasselnøddékerner revet til Ölié,'