Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

93 Hvider i en Kedel og afrister det, ved let Fyr. Da hældes denne Masse ud paa Mørbedejgsbunden og stryges glat ud med en Kniv. Derefter bager man Bunden ud ved Middelvarme og skærer den endnu varm ud i de ønskede Stykker. lovrigt som foranstaaende. Man kan ogsaa bage Bunden halvt først, da ogsaa fylde den med Marmelade. Mandlerne : nvendes stødte. 296. Abrikossnitter. 100 Gram Mandler. — 200 Gr. Sukker. — Ca. 3 Hvider. — Citron. Man ruller en pladelang og 10 Cm. bred Bund ud af Mør- bedejg, trykker paa den med Æg bestrøgne Rand en Rulle og fylder del indre med Abrikos-Gele, af det ovenstaaende river man en noget tynd Makronmasse, stryger dette over Geleen paa Bunden, lægger et Par Skinner langs Randen og bager det hele ved Middelvarme, derefter skærer man del i 2—3 Cm. brede Stykker. 297. Jæriibanesnitter. Hertil ruller man lo lange Mørbedejgsstænger ud, en af dem bestryger man med Æg, paa denne lægger man paa langs, med ens Mellemrum, 4 lillefingerlykke Ruller af samme Dejg bestryger disse med Æg, lægger Skinner derved og bager begge Runderne. Derpaa overstryger man den frie med Gele og lægger den anden ovenpaa, derpaa sprøjter man med Kræmmerhus Abrikos-Gele imellem de midterste og Hind- bær-Gele mellem de yderste Ruller, derpaa smøres tynd Gla- sur over Geleen og de afskæres i de ønskede Stykker. 298. Russiske Snitter. 150 Gram Smør. — 150 Gr. Sukker. — 75 Gr. Mel. — 75 Gr. Krum- mer. — 10 Æg. — Citron. Man ruller en halvpladestor Bund ud af Mørbedejg. Der- efter rører man Smørret og Sukkeret til Skum, kommer Æggeblommerne deri lidt efter lidt, derpaa blander man de piskede Hvider med Melet og Krummerne deri og stryger det hele paa den 'n-beredte Bund. Paa den aabne Side af Kant- pladen klemmer man en Træliste ind mellem Kanterne og tæt op til Massen, saaledes at Massen under Bagningen ikke løber ud, da lægger man af ganske tyndt udrullet Mørbedejg ca. 2 Cm. brede med Æg bestrøgne" Baand paa Kryds derover og bager det hele ved Middelvarme. Derefter overstryger man Overfladen med [ynd Citron-Glasur og skærer Kagen i lange, firkantede Stykker.