Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

94 299. Kastaniesnitter. 200 (train Kastanier. — 200 Gr. Mel: — 200 Gr. Sinor. — 200 Gr. Sukker. — 2 .Æg.. - Vanille. Al de søde, spiselige Kastanier skærer man Skallen nogle Gange igennem, koger dem, og fjerner den haarde Skal og trykker Kernen gennem en ITaarsi. Del hele arbejdes sam- men som en Mørbedejg og stilles koldt i nogen Tid. Da ruller man lange ca. 10 Cm. brede Slænger ud, skærer disse igen i ca. 2 Cm. brede Stykker, beslryger dem med Æg og glaserer dem efter Bagningen. 300. Kejsersnitter. Hertil anvender man Masse som til Kejserkage (Nr. 71- 72). Behandlingen som til foranslaaende. 301. Marcipansnitter. Paa en af bedre Mørbedejg ca. 6 Cm. bred, bagt Stang sprøjter man gennem Stjernelyile .med Sprøjte paa langs 3 Rækker Marzipan, bager del let ud paa el Brædt (afflammer dét lysegult),-Derefter fylder man et Kræmmerhus med Hind- bær-Gelc og el med Abrikos-Gele, udfylder Rummene mellem Marzipanrækkerne, del ene med Hindbær-, ejet andel med Abrikos-Gele, derefter overstryger man Geleen let med Glasur og skærer hele Længden paa skraa i ca. 2 Cm. brede Snitter. 302. Punschsnitter. Hertil anvender man den samme Masse som til Ballet- snitter (Nr. 306) men uden Cucade og Korenner,-fylder den ca. 2 Cm. højt i en Papirkapsel og bager den ved Middel- varme. Kiler Afkølingen fjerner man Papirel, skærer Kap- selen igennem paa Midten fil to Bunder, bløder dem med lidt Punsch eller Rom og sadler dem sammen igen med Æble- Gele, der er tilsat lidt Punschsmag. Derpaa overstryger man Overdelen med Citron-Glasur, marmorerer dem som (214) nærmere beskrevet og skåner deraf de ønskede Stykker ud. 303. Parisersnitter. 150 Gram Sukker, 150 Gr. Mel. 100 Gr. Sinor. — 50 Gr. Mandler. - 5 Æt». Cilron. Her|il belægger man en Plade med udrullet Mørbedejg. Derefter rorer man Sukkeret lil Skum med Blommerne, pi- sker Hviderne, blander disse med de høvlede Mandler og Melet og tilsidsl det smeltede Smør deri Med denne Masse