Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

97 sen stryges jævnt derover og hages ved Middelvarme. Efter Bagliingen overstryges Kagen med Ci tron-Glasur og skæres i aflange firkantede Stykker. 311. Vanillestænger. 250 Gram Mandler. — 750 Gr. Florsukker. — Ca. 7 Hvider. — Vanille. Mandlerne rives med Hviderne fine i Rivestenen, derpaa arbejdes Sukkeret og Vanillen deri. (Da Æggene har forskel- lige'Størrelser, saa lader Antallet af Hvider sig ikke saa nøj- agtigt angive, hele Massen maa helst holdes stiv, saa den lader sig udrulle).Da rurer man Glasur al f lorsukker og 1 Hvide (uden Syre). Nu ruller man Makronmassen ud i ca. 3/4 Cm. tykke og 8—10 Cm. brede Stænger, bestrj'géf disse let inéd Vand, lægger tilpas lilskaarne Oblater derover og vender hele Slangen om, saaledes’ at Oblaterne kommer underneden. Der- efter overstryger man med en Kniv; Overdelen med Ægge- hvide-Glassur. skærer hele Slangen ud i ca. 2 Cm. brede Styk- ker og bager dem i Middelyarme. . ■ . ■ ■ : ■ C,' . I 312. Mandelsnitter af Butterdejg. Bulterdejgsafsnit trykkes godt sammen og udrulles til eh lang Stang, afskæres ca. 10 Cm. bred. Denne Stang hestryges med en ikke for tynd Mäkronmassé, denne igen med Ægge- hvide-Glasur (liden Syre). Derefter afskaaret Qg bagt som foranstaaende. 313. Kanelstænger. 800 Gram Krummer. — 600 Gr. Florsukker —-9 Hvider. -— Kanel. Hertil anvendes fintslødle Bisquit eller S'emnielkrummer, kun saadanne, hvor der ingen Smør er i. Paa Bordet arbejder man Krummerne med noget Kanel, Sukker og de nødvendige Hvider til en fast Masse og behandler 'den som foranstaaende. Vil man spare Oblaterne, saa lægger man Stængerne paa let med Mel overstøvede Plader. 314. Kinesiske Thestænger. 500 Gram Sukker. — 750 Gr. Mel. — 10 Gr. Hjortetaksalt. — 2'8 Æggeblommer.’ —• Vanille. Man rører Blommerne og. Sukkeret ti! Skum i en Skaal, derefter kommer man det fintslødle Hjortetaksalt, noget Va- nille og tilsidst Melel deri. Denne Dejg ruller man ud i lange Stænger ca. :'/4 Cm. tykke og 8—10 Cm. brede, skærer disse '7