Carl Jacobsens Liv Og Gerning

I s I geri, som havde anvendt den med Held, thi Bryggeriet i Puteaux ved Paris og 'Veltens i Marseille kunde man ikke paaberaabe sig, tilmed da de især fabrikerede ungt 01. I Tyskland har man vægret sig ved at anvende Systemet, eller hvor man har indført det, er det atter bleven opgivet. Bryggeriet i Lutterbach havde været Carlsbergs nær- meste Mønster, men dér havde man atter opgivet at koge ved Damp. Især vilde det dog være betænkeligt for hans nye Bryggeri, der skulde indføre engelske Ølsorter i Danmark, at anvende en anden Metode end den, han havde lært i England, senere vilde det jo være tidsnok at eksperimentere. Herpaa svarede Jacobsen, at »Dine Betænkeligheder slet ikke have forundret mig eller ere komne uventet. Jeg finder det ganske naturligt, at Du, der kun har set uheldige Resultater af Dampkogning, ikke kan have den Tillid dertil som jeg, der er i det, som det synes, enestaa- ende Tilfælde at have anvendt den med Held. I Dine Betragtninger derover, hvis Fornuftighed jeg med stor Tilfredshed anerkender, har Du, som jeg tror, ogsaa truffet temmelig lige paa det afgørende Punkt, hvori de andres Uheld ligger: nemlig at Kogheden ikke gennemtrænge!’ hele Vædsken uophørligt. Dette har jeg opnaaet ved 2 Midler, dels ved at mine Kedler ere damptæt lukkede, dels ved Røre-Apparatet i Forbindelse med Kedlernes langagtige Form og forholdsvis ringe Dia- meter (6 Fod). Hvilken Betydning Røre-Apparatet har, ses tydeligt, naar det af en eller anden Grund standser under Dampkogningen, thi da stiger øjeblikkeligt Spændingen i Damp-Enveloppen meget stærkt, d. v. s. Dampen kan ikke afgive sin Varme hurtigt nok til Vædsken i Kedlen«. Øg saa føjer Jacobsen beroligende til: Ved Ale har jeg ikke foreslaaet Dig at anvende lukkede Kedler, men jeg tror, at Du i sin Tid bør forsøge paa at lukke dem. Det blev saaledes »den aabne Ilds« Princip, som Carl J. i den første Tid benyttede ved Brygningen af de engelske Ølsorter, men da hans nye Bryggeri blev indrettet (1881), fandt »det Jacobsenske Sy- stem« Indgang, og Ny Carlsberg kom til at afgive et af Vidnesbyrdene om, at J. C. Jacobsen, trods den lange og efter hans Død længe fortsatte Modstand, havde bragt et rigtigt Princip for Kogningen til Anvendelse. 8