Bidrag til Kundskab om de danske Provindsers nærværende Tilstand
i oekonomisk Henseende

*145 og om den ogsaa langsomt bliver suur, paaftaae Holstenerne dog, at de hverken faae saa godt Smor eller saa meget, som af Floden af samme Qvantum Melk, der skummes i rette Tid. Som allerede bemærket drives de storre Meierier paa holsteensk Viis, og anvendes der nu betydelige Bekostninger for i enhver Henseende at gjore Indretningen saa hensigtsmæssig som muligt; der har endog begyndt at indsnige sig Luxus i Melkestuerne, hvilket dog altid er bedre end den Mangel paa Omhyggelighed, som tidligere har fundet Sted; saaledes gibses Lofterne, Gulvene have Nogle belagt med siirkantede Muursteen, hvoraf hver anden er hviid og hver anden graa, saa at det bliver toernet; der gjores dobbelte Vinduer, og i de inderste sættes ikke Glas men Jalousier, de forsynes med Rullegardiner m. M.; og i samme Forhold indrettes det Hele. Til at forestaae Meierierne bruges holsteenfle Mennesker, og undertiden ogsaa holsteenfle Meieribestyrere til at paasee Orden ved Malkning, Svinenes Pasning og andet Mere, samt til at forfærdige Bodker- arbeidet. Idet vi have meddeelt, hvorledes man begynder at drive de storre Meierker, kunne vi ikke give en lignende Beskrivelse af Bondernes Mekerivæsen, men lige saa meget som man maa glæde sig over de Fremskridt, der ere gjorte ved hine, maa man bedroves ved at see, hvor usselt dette besørges. Melken sættes saaledes hele Vinteren i Bøtterne i samme Stue, hvor Folkene ere, hvor der aldrig lukkes Vinduer op, hvor der gaae Hons og der sindes Rippe-Gæs, endog undertiden et Faar med Lam; i en saadan Atmosphæce maa Melken, som staaer under Loftet, naturligviis tage Afsmag. Det Forste, som Bonden derfor maa gjore for at kunne faae godt Smor til at sælge, er at indrette sig et lille Kammer, som ikke bruges til Andet end til Melkestue; han maa ikke bruge samme til ogsaa at opbevare Dl og Brcendeviin, reget Flest eller hensætte sin Saltetonde; alle saadanne Sager fordærve Luften. Ogsaa maa han vænne sig til at lukke Vinduer op der, og holde den reen og luftig; at indrette en saadan lille Melkestue er for Bonden det forste Skridt, som han maa gjore for at kunne levere sælgeligt Smor, men han maa ikke endnu blive staaende herved, han maa ogsaa i det Hele forandre Behandlkngsmaaden; hans Kone maa ikke lade Suurhed blive i 10