Louis Pasteur

6 Det Mærkeligste i disse Fænomener er ubestrideligt, at den i de organiske Stoffer indtraadte Forandring ved- varer efter at Berøring med Luften er ophørt og Ilten fuldstændig udelukket. Most bliver ved at gjære, ogsaa i lukkede Kar; gjærende Vin kan sprænge de stærkeste Flasker; Mælk løber selv i tilsmeltede Kar sammen og bliver sur. Denne Vedvaren af disse Processer, endog efter Iltens Udelukkelse, viser klart, at den Omsætning, som er indtraadt i en enkelt lille Dels Elementer, udøver en Indvirkning paa de øvrige Smaadele. som ikke vare komne i Berøring med Luftens Ilt. Enhver Omsætningsproces, der af en ydre Aarsag begynder i en Del af et organisk Legeme, og som saa, med eller uden videre Medvirkning af hin Aarsag, udbreder sig gjennem hele dets Masse, har faaet Navn af en For- raadnelsesproces. Et forraadneligt Æmne adskiller sig følgelig fra et uforraadneligt ved, at hint uden andre Betingelser end en passende Varme og Tilstedeværelse af Luft og Vand sønderdeles i en Række af nye Produkter, medens dette, under samme Betingelser, forbliver ufor- andret. — Antallet af de i Naturen forekommende for- raadnelige Æmner er meget lille, men de ere udbredte som Bestanddele af alle organiske Væsener. Særlig høre hertil alle de meget sammensatte Stoffer hos Dyr og Planter, der indeholde Kvælstof og Svovl, altsaa Ægge- hvidestofferne. Der findes hos Dyr og Planter en Del andre Stoffer, som i ren Tilstand ikke lide nogen Forandring under de nys nævnte Betingelser, f. Ex. Urinstof, Sukker, Mælke- sukker, organiske Syrer o. s. v. Naar Opløsninger af disse ved jævn Varme udsættes for Luften, indtørres de, og de opløste Stoffer udskille sig i Krystaller uden at have tabt en eneste af deres Egenskaber. I raa Plantesafter eller dyriske Vædsker (Frugtsaft, Urin, Mælk, Galde, o. s. v.) findes disse Stoffer imidlertid ikke i rene ublandede Opløsninger, men blandede med et eller flere forraadnelige Stoffer. Naar saa-