Louis Pasteur

10 Legemer, f. Ex. Æggehvidestoffer, men godt kan tage det fra et Ammoniaksalt. Tilsvarende Forsøg med til- svarende Resultat anstillede Pasteur ogsaa med Mælkesyre- og Smørsyre-Gjæringen. Allerede disse Forsøg tillod ingen anden Tydning, end at i al Fald de nævnte Gjæringer skyldtes smaa Mikrobers Livsproces; men der blev dog forskjellige Spørgsmaal til- bage, som krævede Besvarelse. Hvorledes forholder Gjærin- gen sig til Luftens frie Ilt? Det var jo netop dette Stof, Kemikerne opfattede som det, der idetmindste gav det første Stød til Gjæringen, selv om denne bevislig senere kunde fortsættes uden det. Pasteurs Undersøgelser herover førte ham efterhaanden til yderst mærkelige Opdagelser. Alko- holgjæringen viste sig saaledes netop at foregaa særlig livligt, naar Luftens ilt var udelukket; tilstededes der Ilten rigelig Adgang, saa man vel, at Gjærsvampen voxede og formeredes livlig under stærk Optagelse af Ilt og Udskillelse af Kulsyre, men der blev samtidig kun sønderdelt paafaldencle lidt Sukker. Det syntes klart, at Iltens Udelukkelse var en nødvendig Betingelse for Gjæ- ringen, at altsaa Gjærsvampens Celler kun, naar de ikke havde Adgang til fri Ilt, optog den Ilt, de behøvede, fra Sukkeret og derved bevirkede dettes Spaltning i Alko- hol og Kulsyre. Endnu mere slaaende viste dette For- hold sig ved Smørsyregjæringen, der overhovedet syntes helt at standse ved selv ringere Iltmængders Tilstede- værelse. Her var der altsaa et Forhold, som syntes uforeneligt med Alt, hvad man hidtil vidste om Dyrenes og Planternes Aandedræt; Optagelsen af fri Ilt fra Luften havde hidtil altid været anset for en Nødven- dighed hertil; men nu havde Pasteur fundet, at i al Fald nogle af disse mikroskopiske smaa, levende Væ- sener, Mikroberne, netop krævede som en nødvendig Betingelse, for Gennemførelsen af deres Livsopgave, Søn- derdelingen ved Gjæring eller lignende Opløsningsproces- ser af døde Rester af levende Dyr og Planter, at den frie Ilt var udelukket. Pasteurs Undersøgelser herover vakle