Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

97 X. Alkoholholdige Drikke og Eddike. Alkohol. Alkohol er i Kemien en Fællesbetegnelse for en stor Gruppe Stoffer med visse fælles Egenskaber, men naar man uden yderligere Tilføjelse taler om Alkohol, mener man dermed altid en bestemt Art, næmlig Ætyl- alkohol. Denne Alkohol, der ogsaa kaldes Vinaand (Spiritus, Sprit), kan faas paa forskellig Maade men fremstilles fabrikmæssig altid ved Gæring af en Sukker- opløsning. Gæringen foregaar ved en mikroskopisk Plantes, Gærsvampens, Livsvirksomhed, idet den spalter Sukkeret i Alkohol og Kulsyre. Svampen bestaar af en enkelt kuglerund, ægformet eller pølseformet Celle og eksisterer i en Mængde forskellige Arter, der foruden Alkohol ogsaa frembringer ringe Mængder af stærkt lugtende Stoffer, der give de forskellige dermed frem- stillede alkoholholdige Drikke deres forskellige, særlige Aroma. Den rene, vandfri, absolutte Alkohol frem- stilles kun i ringe Mængde, da det er en vanskelig og kostbar Sag at fraskille de sidste Rester af Vand, hvilket ogsaa kun behøves i enkelte Tilfælde. Absolut Alkohol er en klar, farveløs Væske med en behagelig Lugt og stærkt brændende Smag, og den er betydelig lettere end Vand (Vægtfylden er c. 0,794). Den tiltrækker med Begærlighed Fugtighed af Luften og maa derfor opbevares i tæt tillukkede Beholdere; ved Blanding med Vand varmer den sig stærkt, og der finder sam- tidig en stærk Sammentrækning Sted, saaledes at f. Eks. 50 Potter Alkohol og 50 Potter Vand ikke giver 100 men kun omtr. 96 Potter af Blandingen. Ved saadan Blanding med Vand tiltager selvfølgelig Vægtfylden, og man kan derfor benytte denne til at bestemme en foreliggende Blandings Indhold af ren Alkohol. Til en saadan Bestemmelse benytter man et Alko- holerne ter, et hult, aflangt Glaslegeme, der er betynget i den ene Ende, saaledes at det vil svømme i oprejst Stilling i Væsken. Da, som nævnt, Blandingen har des mindre Vægtfylde, jo mere Alkohol den indeholder, vil Alkoholometret synke dybest ned i den alkoholrigeste Væske, og det er som Regel indrettet saaledes, at 7