Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

101 en Blanding af Kolonialmelasse, kogt Ris og Palmesaft. Ogsaa ved Gæring og Destillation af mange sukker- holdige Frugter saasom Blommer (Slibowitz eller Rakia i Bøhmen og Ungarn), Kirsebær (Kirsch- w as ser i Baden, Wurtemberg og Schweiz) o. a. frem- stilles endel Alkohol, dog kun i det mindre og kun i Form af Brændevin. I Ungarn fremstilles af Enebær er særlig Brændevin, Boroviczka, der ikke maa for- veksles med den bekendte Genever eller Enebær- brændevin, der oftest fremstilles af Rug og faar en Tilsætning af Enebærolie. Whisky er en Slags Brænde- vin, der hovedsagelig tilvirkes i England og Nordamerika af Malt, Rug og Majs, idet man i England dog istedet- for Majs overvejende bruger Byg og begge Steder til- lige undertiden tilsætter noget Hvede. Den ejendomme- lige Smag skyldes hovedsagelig den Maade, paa hvilken Gæringen og Afdestillationen ledes, samt den forVarens Godhed meget vigtige Lagring, der ikke maa være kortere end 8 — 10 Aar. Som alkoholholdigt Raastof anvendes Vin, navnlig simplere Sorter. Den af disse fremstillede Alkohol, Franskbrændevin eller Vinsprit udmærker sig ved en særlig ren Smag og Lugt, og den særlige Aroma stammer fra den anvendte Vin, saaledes at den altsaa varierer med dennes Kvalitet; den har oftest en gul eller brun Farve, hvilken hidrører fra de til Lagringen anvendte Egetræsfade. Den fineste Sort er Kognak, af hvilken dog kun en forsvindende Del gaar i Handelen; hvad der som Regel sælges under dette Navn, fremstilles ved Tilsætning af Æterarter og Sukkerkulør til fortyndet Alkohol, for de gode Sorters Vedkommende Vinsprit, fol- de simplere Sorters Vedkommende simplere Spritsorter. I denne Sammenhæng kan ogsaa de forskellige Sorter Likører omtales. Disse bestaa alle af Blan- dinger af Sprit, Sukker og forskellige aromatiske Stoffer og tilberedes paa den Maade, at man til en i Kulden eller Varmen tilberedt Sukkersirup sætter rektificeret Spiritus og derpaa dels æteriske Olier, dels spirituøse Udtræk el. lign, af aromatiske Plantedele. Undertiden anvendes istedetfor rektificeret Spiritus Kognak eller Arrak (sidstnævnte f. Eks. til „svensk Punsch“), og ofte tilsættes forskellige Farvestoffer.