Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

102 Som Eksempler paa Indholdet af Alkohol og Sukker i forskellige Slags Brændevine og Likører kan anføres følgende: Alkohol Sukker Ruinf. % % Almindelig fuselfri Brændevin 42 — 47 Rom............................ 70 — Arrak......................... 60 Kognak........................ 52 Absinth....................... 59 Whisky........................ 58 Bonekamp (Mavebitter) .... 50 Benediktinerlikør.............. 52 32,5 Anisette....................... 42 34,5 Curasao........................ 55 28,5 Svensk Punsch.................. 26 24 Disse Tal maa selvfølgelig kun opfattes som Middel- tal, idet Sammensætningen af Spirituosa fra de forskel- lige Fabrikker varierer ret betydeligt. 01. Øl (T. Bier, Fr. Biére, E. Beer) er et vandigt Udtræk af Malt, der er kogt med Humle og derefter bragt i Gæring; ofte er dog en Del af Maltet erstattet af andre Stoffer, navnlig Ris, Majs og Sukker. Det Malt, der benyttes i Bryggerierne, er af en noget anden Beskaf- fenhed end det i Brændevinsbrænderierne anvendte; thi medens det ved Tilvirkningen af Spiritus kun kommer an paa at fremstille Malt, der indeholder saa meget Diastase som muligt og altsaa saavidt muligt kan om- danne al Stivelsen i Raastofferne til Sukker, saa vil man ved Fremstillingen af øl ikke have Omdannelsen til at gaa saa vidt, idet man netop ønsker i øllet at bevare visse af Maltets Bestanddele, der skulle danne det færdige Produkts Ekstraktindhold og bidrage til dets Smag og Aroma. Medens man derfor i Brænde- rierne saavidt muligt benytter det friske, s. k. Grøn- malt, saa underkaster man dette i Bryggerierne en Tørring ved høj Temperatur, hvorved en Del af Diastasen ødelægges, medens der samtidig i Maltet danner sig for- skellige aromatiske Stoffer. Efter Tørringen fraskilles