Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

___________________________________________________________________ _____ ____________ ___________ 104 Sted. Naar Øllet herefter tappes paa Flasker eller mindre Fade, er der dog endnu en, omend kun meget svag, Gæring deri, idet det endnu indeholder en ringe Mængde Gær og saa at sige altid en ringe Mængde Bakterier, der ere komne deri bl. a. fra Luften. Disse kunne let komme til kraftig Udvikling, naar det aftappede 01 op- bevares længere Tid og navnlig, naar det ikke holdes stærkt afkølet, og de meddele derved øllet en ubehagelig Smag og Lugt og oftest et uklart Udseende. For at forhindre en saadan „Sygdom“ i øllet fra at udvikle sig, bliver det aftappede øl ofte underkastet en s. k. „P a s t e u r i s e r i n g“, d. v. s. en Opvarmning til 50 - 600 C., hvorved de forskellige Kim dels dræbes, dels svækkes saa stærkt, at de kun langsomt kunne formere sig. Des højere den ved Pasteuriseringen anvendte Temperatur er, des mere virksom er ogsaa Behandlingen, men man tør ikke opvarme stærkere end nævnt, da den ejen- dommelige Pasteuriseringssmag ellers bliver for stærkt fremtrædende, og øllet let bliver uklart. Af specielle ølsorter kunne nævnes Porter (Stout), der baade fremstilles som overgæret og undergæret, og Ale, der er overgæret; de ere begge meget rige paa Alkohol og Ekstrakt. Maltsaft er en særlig tilberedt sød Urt, der er inddampet, oftest i Vakuum, og hvortil ofte sættes Sukker og forskellige Medikamenter. Malt- ekstrakt fremstilles oftest ved at blande Maltsaft med Porter. Den stærkt brune Farve hos flere Ølsorter frembringes ved Tilsætning af branket Malt eller sær- lig tilberedt s. k. Farvemalt; undertiden anvendes i samme øjemed Sukkerkulør. Af Forfalskninger er her i Landet i de senere Aar væsentlig kun paatruffet Tilsætninger af Glycerin og Saccharin til Maltekstrakt og Dobbeltøl. Som Eksempler paa forskellige ølsorters Indhold af Alkohol og Ekstrakt kan anføres: Alkohol Ekstrakt Rumf. °/0 % Bajersk 01 . . . 5 5 Pilsener 01 . . . 5 4 Hvidtøl....... 0,85—2 6 — 10 Maltekstrakt . . 3—4 16 Porter________ 6 — 9 4 — 9 Ale........... 6-8 4-8