Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

105 Vin. Vin (T. Wein, Fr. Vin, E. Wine) er gæret Druesaft, dog udstrækkes Begrebet ofte til ogsaa at omfatte andre gærede Frugtsafter (Frugtvin) og forskellige Drikke, der i større eller mindre Grad ere Kunstprodukter. Drue- saften bestaar af Vand og Sukker samt noget Vinsten, Vinsyre, Æblesyre, Æggehvidestoffer og Garvestof; kun i en enkelt Sort Druer indeholder Saften et rødt Farve- stof, ellers findes dette (hos de blaa Druer) i Skallen. Ved Fremstillingen af Vin blive Druerne først skilte fra Stilkene og derpaa knuste, og Gæringen af Saften begynder herefter uden nogen Tilsætning af Gær, idet Drueskallerne altid ere helt besatte med Gærceller. Til Fremstilling af hvide Vine kan man foruden grønne Druer ogsaa benytte blaa, naar man blot fra- skiller disses Skaller, inden der ved Gæringen har dannet sig Alkohol, da Farvestoffet kun er opløseligt heri men ikke i Vand. Til røde Vine lader man Saften af blaa Druer gære sammen med Skallerne, og saasnart Vinen har faaet den rette Farve, fraskilles Skallerne ved Presning. Den frapressede Saft, Mosten, underkastes nu en kraftig Hovedgæring, oftest ved 12 — 25° C., der varer 12 — 14 Dage, undertiden kortere, naar man, som mange Steder i Frankrige, rører kraftig rundt i Mosten de første Dage. Efter Hovedgæring tappes Vinen paa Fustager, der tilspundses og henligge i kolde Kældere; her finder en langsom Eftergæring Sted, under hvilken Vinen klarer sig, idet Gæren sætter sig til Bunds sammen med Vinsten (surt vin- surt Kali se nedenf.), der er uopløselig i den dannede Alkohol. Eftergæringen varer til hen paa Foraaret, og den klare Vin tappes da fra og fyldes paa Lagerfadene, hvor den gennemgaar en Lagring, der varer 2 —10 Aar. Under Lagringen finder der en s. k. Modning Sted af Vinen, navnlig bestaaende i en yderligere Udvikling af dennes Buketstoffer; disse bestaa hovedsagelig af forskellige Æterarter, der dels dannes under Gæringen, dels opstaa under Lagringen ved gensidig kemisk Ind- virkning af Vinens Syrer og de forskellige Arter Alko- hol, der findes deri; tillige spiller Luftens Paavirkning en betydelig Rolle. Oftest renses de Fade, paa hvilke Vinene aftappes, ved Svovling, d. v. s. Afbrænding af