Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

■f 107 hvorefter man anbringer Flaskerne i et varmt Rum for at fremkalde cn fornyet Gæring. Da Gæringen foregaar i de lukkede Flasker, maa Kulsyren opløse sig og blive i Vinen, hvorved der opstaar et meget stærkt Tryk, der sprænger mange af Flaskerne. Naar Gæringen er forbi, anbringes Flasken med Proppen nedad, saaledes at Gær o. 1. samler sig paa Proppen; naar denne derpaa løsnes, sprøjter noget af Vinen ud og tager Bundfaldet med sig, og der tilsættes nu paany noget Sukker op- løst i Vin eller Kognak (,,Likør“), hvorefter Flasken igen tilproppes og overbindes paa bekendt Maade. Mængden og Sammensætningen af „Likøren“ er meget vekslende og betinger i høj Grad den færdige Cham- pagnes Karakter som „sød“ eller „tør", svagt skummende (crémant) eller stærkt skummende (mousseux). Fabrikationen har tidligere været indskrænket til Frankrige, men nu fremstilles ogsaa endel Champagne i Tyskland. Det meste af, hvad der i Tyskland gaar under Navn af „Sekt" eller „Schaumwein“, fremstilles dog paa en anden Maade, næmlig ved at imprægnere Hvidvin, der har faaet en Tilsætning af Sukker og forskellige Æterarter, med Kulsyre paa den Slags Appa- rater, der almindelig benyttes til Fremstilling af Soda- vand. Saadan „Skum vin" fremstilles ogsaa her i Landet baade af Vin og af Frugtvin. Vinen kan lide af forskellige Fejl eller Sygdomme, af hvilke de almindeligste ere foraarsagede af forskellige Bakterier og andre Svampe, idet den f. Eks. kan blive sur, begrundet paa Virksomheden af Eddikesyre- eller Mælkesyrebakterier, lang, hvilket viser sig ved, at den ikke ved langsom Udskænkning falder i Draaber men trækker sig i Traade (navnlig ved Hvidvine), bitter, flov, muggen o.s.v., alt paa Grund af Tilstede- værelsen af særlige Svampe. Naar Vinen bliver sort, skyldes dette, at den har været i Berøring med Jærn, der med det i Vinen tilstedeværende Garvestof danner Blæk. Naar disse Sygdomme ikke ere for vidt frem- skredne, kan man som Regel hjælpe paa dem ved for- skellige Behandlinger, saasom Klaring, Filtrering og Pasteuring, hvortil som Regel slutter sig en Forskæring for at dække den allerede opstaaede, daarlige Smag. Ved Forskæring forstaar man en Blanding af to eller flere forskellige Vinsorter, der foretages enten for