Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

108 at dække en Fejl ved Smagen hos den ene Vin eller for i det hele at fremstille et Produkt af bestemt Farve, Smag, Lugt og Styrke, saaledes at man kan levere Konsumenterne et Produkt, der Aar efter Aar holder sig omtrent uforandret. Forholdet er næmlig det, at Vinens Karakter og Kvalitet foruden af Behandlingen, Druernes Art og Voksested er i høj Grad afhængig af Vejret under Druernes Modning og derfor er meget vekslende fra Aar til Aar. Man taler derfor om Vin fra „gode Aargange", d. v. s. saadanne, i hvilke der har dannet sig meget Sukker i Druerne, og Forholdet mellem Sukker og Syre i Saften er normalt, og „daarlige Aar- gange “, i hvilke der kun har udviklet sig lidt Sukker, hvorved Druerne ogsaa komme til at indeholde for megen Syre i Forhold til Sukkermængden. Denne Art af For- skæring fordrer et nøje Kendskab til de forskellige Konsu- menters Smag og Sædvane, og dens korrekte Udførelse er derfor af stor Vigtighed. En anden Art af Forskæring er Tilsætningen af Spiritus. Denne foretages foruden, som ovenfor nævnt, ved „hede“ Vine, hovedsagelig ved saadanne Vine, der skulle eksporteres, for at gøre dem mere holdbare, idet Alkoholen forhindrer Udviklingen af Gær og Bakterier. Blandt de mange andre Behandlinger, „Forbed- ringer“, som Vinen er underkastet, kan nævnes føl- gende: Chaptalisering anvendes hovedsagelig overfor sure Vine og bestaar i en Tilsætning af Marmorstøv, hvorved noget af Saftens frie Syre nevtraliseres, hvor- efter man tilsætter noget Sukker. Ved Galliseringen nevtraliseres Syren ikke, men man tilsætter saa meget Vand til Mosten, at Syre- mængden gaar ned til det normale, hvorefter man brin- ger Sukkermængden op til den normale ved Tilsætning af Sukker. Petiotiseringen gaar ud paa at forøge Udbyttet (undertiden med indtil 500 %) og bestaar i, at de fra Saften udpressede Druerester og Skaller udludes med en Sukkeropløsning, der derefter gærer og blandes med den egentlige Vin. Scheelisering bestaar i en Tilsætning af Glyce- rin for at gøre Vinen mere fyldig og sød.