Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

 110 Stof, som ikke stammer fra Druer, herfra dog undtaget Spiritus i en saadan Mængde, at Vinen ikke kommer til at indeholde mere end 25 Rumfangsprocent Alkohol. Sammenstikning (Forskæring) med Rosincider (af visse bestemte Egenskaber) er tilladt. Under Navn af „Champagne" eller „Champagnevin" maa kun sælges saadan Vin, der er eftergæret paa Flasken. Som „musserende Vin" maa tillige sælges Druevin, der er kunstig imprægneret med Kulsyre. Under Navn af Kognak, Rom eller Arrak maa ikke sælges noget Produkt, der indeholder de i Over- sigten først nævnte Salte, organiske Konserveringsmidler, Farvestoffer, uren Sprit, urent Stivelsesukker eller sund- hedsfarlige Stoffer. Nogle Gennemsnitstal for Indholdet af de væsent- ligste Stoffer i nogle almindeligere Vinsorter ville give et Begreb om disses Sammensætning: Sukkerfri Alkohol Sukker Ekstrakt Rumfangs % °/o % Rhinskvin . . . 10-11 0,5 2,5 Bourgogne. 9 0,5 2,5 Bordeaux . 8 0,5 2,5 Tokayer . . . . . 16 8 3 Malaga . . . . . . 13 10-17 4 Madeira . . . . . 18 0,5-3 2,5 Sherry . . . . . 21 2-3 2 Portvin. . . . . 20 3-6 2 Det maa dog erindres, at disse Tal kun ere Gennem- snitstal, saaledes at Indholdet, navnlig af Sukker og Alkohol, kan variere ret betydeligt, ligesom mange Vine, som nævnt, ved Forskæringen faa et betydeligt større Indhold af Alkohol. Frugtvine fremstilles af Saften af forskellige Slags Frugter paa samme Maade som Vin, idet man dog ofte for at frembringe en mere vinlignende Smag indleder Gæringen ved Tilsætning af rendyrket Vingær. Man benytter hertil hovedsagelig Æbler, Pærer, Ribs, Stikkelsbær, Blaabær, Jordbær og Hindbær, og den for enkelte af disse karakteristiske, stærke Aroma forsvinder saa at sige fuldstændig ved Gæringen. Ved Fabrikationen af Frugtvin spiller det rette Valg af Frugter den allerstørste Rolle, og det gælder navnlig