Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

I i Hi I 111 om at blande forskellige Sorter paa rette Maade. Saa- ledes blandes oftest søde og saftige Pærer med tørre og mindre søde Æbler, der gøro Produktet holdbart, og omvendt blandes søde Æbler med tørre og haarde Pærer o. s. v. For at faa en fin Aroma er det nød- vendigt at anvende sund og fuldmoden Frugt, beskadiget Frugt gør Frugtvinen tilbøjelig til at fordærves. Den største Mængde af den Frugtvin, der frem- stilles, har en lignende Karakter som Sherry og Port- vin og benyttes hyppig til Forskæring af disse, men man er i den senere Tid kommen mere ind paa ogsaa at fremstille Frugtvin, der skal erstatte Rødvin (af Blaa- bær), Hvidvin og Champagne. Fabrikationen er ogsaa her i Landet i stadig Tiltagende. Produktet fremstilles med en lignende Sammensætning som Vin, navnlig hvad angaar Indholdet af Alkohol og Sukker. Eddike. Eddike (T. Essig, Fr. Vinaigre, E. Vinegar) er en med Vand stærkt fortyndet Eddikesyre. Syreindholdet er temmelig vekslende, idet almindelig Bordeddike inde- holder 2—4%, Vineddike 6-8% og Eddikesprit indtil 12 — 14%. Eddikesyre dannes ved Iltning af Al- kohol, hvilken Proces som Regel udføres af forskellige Slags Bakterier, der kaldes Eddikesyrebakterier; disse findes almindelig udbredte, hæftende ved Støvet i Luften og ere Skyld i, at 01, Vin o. 1. kunne blive sure, et Forhold, man siden de ældste Tider har be- nyttet sig af til Fremstilling af Eddike. En anden Maade, paa hvilken Syren dannes, er ved den s. k tørre Destillation af Træ, d. v. s. ved Forkulning af Træ i Be- holdere, der kun have en mindre Aabning, gennem hvilke de ved Opvarmningen dannede flygtige Stoffer (Tjære, Eddikesyre. Metylalkohol o. 11.) kunne undvige; Træet omdannes samtidig til Trækul, der tilslut udgør Beholderens Indhold. Begge de her nævnte Fremstillingsmaader benyttes i det store til Fabrikation af Eddike. Den ved tør Destillation af Træ udvundne Eddikesyre, den s.k. Træ- syre, er meget uren og maa renses ved Filtrering, Destillation, Behandling med Kalk eller Natron og Destillation med Svovlsyre. Man kan paa denne Maade