Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

112 fremstille en meget ren og stærk, men ganske uaromatisk Eddikesyre, der ved Fortynding med Vand giver Eddike, og en betydelig Del af den Eddike, der nu gaar i Handelen, er fabrikeret paa denne Maade. Eddikesyrebakterierne fordre, for at kunne omdanne Alkohol til Eddikesyre, et vist Indhold (ikke over 10%) af Alkohol i Væsken, nogle Næringsstoffer, en passende Temperatur (bedst 42 0 C.) og rigelig Tilgang af Luft. Fabrikationen ledes paa noget forskellig Maade efter det benyttede Raastofs Natur. Benyttes Vin, gaar man frem paa den Maade, at man fylder denne paa store Fustager tilligemed Eddike (hvori Bakterierne findes), indtil Fadet er % fyldt: Vinen (c. 10 Liter) er efter 8 Dages Forløb omdannet til Eddike, der fyldes atter 10 Liter Vin paa, og dette gentages nogle Gange, hvorefter man tapper 40—80 Liter Eddike af, atter fylder Vin paa o. s. fr.; disse Processer kunne gentages uafbrudt i 6 —8 Aar, hvorefter Fadene maa renses for den Skal af Vinsten, døde Bakterier o. 1., som har sat sig fast i dem. Man kan ogsaa benytte den af Pasteur angivne Fremgangsmaade, ved hvilken man udsaar Eddikesyre- bakterier paa en i en temmelig flad Beholder indeholdt Blanding af Vin, Vand og Eddike, og stadig sætter mere Vin til, indtil Bakteriernes Virksomhed stanser paa Grund af den forøgede Eddikesyremængde. Den dannede Hinde af Bakterier løftes af og benyttes paa andre Beholdere, medens Eddiken aftappes og lagres. Metoden er ogsaa benyttet ved Fremstilling af Eddike af Alkohol og udmærker sig navnlig ved sin store Hurtighed. Ved Fremstillingen af Eddike af Malt brygger man først en lignende Urt som den, der benyttes til Hvidtøl, dog uden Humle, lader denne forgære med Overgær, og behandler det saaledes fremstillede „01“ paa samme Maade som Vin. Naar Alkohol bruges som Raamateriale, lader man en Blanding af dette, Vand og Eddike risle ned over et højt Lag sammenrullede Bøgespaaner, anbragte paa en gennemhullet Mellembund i et højt Kar, saaledes at Blandingen frembyder en stor Overflade for Luftens Paavirkning. Det er herved meget vigtigt at passe den rette Temperatur, idet denne ikke maa være saa