Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

- 113 lav, at Bakterierne virke for langsomt, og ikke saa høj, at der fordamper formeget Alkohol. Af Forfalskninger er Eddiken navnlig udsat for en stærk Fortynding med Vand, saaledes at Indholdet af Syre gaar ned under det normale (i nogle Lande er Minimalindholdet fastsat, oftest forlanges 4°/0 Syre); Syremængden kan kun bestemmes ad kemisk Vej, og paa denne Maade paavises ogsaa et (nutildags sjældent) Indhold af de billigere uorganiske Syrer, Saltsyre eller Svovlsyre, ligesom Anvendelsen af uren Træsyre herved giver sig tilkende ved dennes Indhold af s. k. empyreu- matiske Stoffer. Under Navn af Kryddereddiker, aromatiske Eddiker gaar i Handelen en Mængde forskellige Slags Eddike, som har faaet en Tilsætning af forskellige Slags aromatiske og skarpe Stoffer. Saaledes er Es- dragon- eller Dragoneddike krydret med Bynke, der ogsaa tilligemed Lavrbærblade, Blade af Basilikum o. a. benyttes til Fremstilling af, hvad man specielt kalder Kryddereddike. Toileteddike, vinaigre de toilette, er oftest en Blanding af Eddikesyre med en alkoholisk Opløsning af forskellige æteriske Olier. Soya (T., Fr. og E. Soya) er en brun, skarp, behagelig lugtende Sauce, der fremstilles i Kina og Japan af den til de ærteblomstrede hørende Soyabønne. Denne bliver kogt og enten blandet med dampet, afskallet Ris eller Byg og nedlagt til Gæring i Saltvand, eller den blandes med Saltvand og den. s. k. „Koji“, der fremstilles af dampet Ris, idet der paa dette udsaas en særlig Skim- melsvamp, hvorefter Blandingen hensættes til Gæring. Gæringen varer undertiden 4 Dage, undertiden 15 Maa- neder, og den færdiggærede Masse, „Miso“, udgør navn- lig i Japan et meget vigtigt Nydelsesmiddel. Ved Ud- presning af Saften faas den egentlige Soya, der imidler- tid, foruden at være af meget vekslende Kvalitet, i høj Grad er underkastet Forfalskninger med Vand, Sukker- kulør o. a. Kvaliteten maa næsten udelukkende be- dømmes efter Smag og Lugt.